第31章 猪肉炖粉条 买猪
杂市在整个贾贸节的正中心，这不由得让福珠发出疑问：“这么得天独厚的位置应该留给当下行市最好的行当，怎么就给杂市了呢？”
陆离笑着问福珠：“那照你所言，现在最好的行当是什么？”
福珠思考片刻：“女子的生意最是好做，比如服饰和胭脂水粉，每年都会出现新样式！”
他们正好路过锦市，里边人头攒动，福珠得意地抬头，示意陆离：目前人最多的就是锦市。
陆离没反驳也没认同，只继续问她：“其他呢？现在还有什么时兴的？”
“其他的换新就达不到这速度了，得看人们一直离不开什么。茶与酒，十家有九家离不开，其中还得有几个茶迷或酒鬼；或许还有药材？救命疗伤，肯定有不少大夫借此机会寻药草。”
“说的不错，但你只猜对了一半，锦市和香市的确受欢迎，每年过完贾贸节，京中都会掀起新妆容风，引得小姐夫人争相效仿，但也只限于她们，普通人家还有穷苦人家疲于生计，根本顾得此。”
福珠观望四周的热闹，忘了看路，有人差点绊倒她，幸好陆离及时薅住了她胳膊，不然被人踩上两脚也不稀奇。
“看路！”陆离拉着她道：“热闹这几天都有，不差着一时！”
福珠讪道：“我会看脚底下的。”并试图默默抽出自己的胳膊来，陆离的手像金刚圈崮着她，掐的生疼。
陆离见自，己的手还拉着人家姑娘的胳膊，没了刚才的严肃，松了手道：“不好意思。”
表面上不紧不慢，陆离藏在宽袖下的手都捏成一团了，活着十几年，他还没离姑娘这么近过。
福珠觉得没什么，她骨子里毕竟是个现代人，不过她见陆离紧绷的很，赶紧转话头揭过这茬：“陆公子刚才说到哪里了，茶和酒为什么不在市中？”
说起生意，陆离放松不少，又恢复滔滔不绝的模样：“像异乡来的酒和茶，品质都是极好的，当然价格也是极高的。像低廉的茶酒也有，但赚不上几个钱，所以慢慢地被边缘化，商贾也就不费劲倒腾了。”
“至于药草，你说的对，全朝的大夫都会聚于此来补充自己的药匣子。”陆离说完这句话，俯下身小声道：“但这里仅限于普通药草，像毒药草这种东西不可出现在药市，所以他们都跑到杂市偷偷卖。”
陆离说话喷出的热气弄得她犯痒，福珠揉了揉耳朵，然后以肉眼可见的速度红了起来。
“所以杂市集结了三教九流，平日买不到的也许能在那里找到？”福珠问他。
陆离正盯着福珠发呆，不知想什么，冷不丁问他反应不过来。
还是陆禾在后边戳了下他：公子，你这么盯着人家姑娘好吗？
福珠没听到陆离接话，抬头看见他正盯着自己，不明所以：“陆公子？”
“哦对，咱们赶紧去杂市吧，前边马上就到了！”说完匆匆地往前走，少年背对着福珠的脸颊悄悄泛红，盛夏暑热，可能是走路走急了吧。
到了杂市，福珠才知道，刚才那些都不够看的，光摆摊子的商贩都比他们多了三倍不止。
福珠开始以为人家是摆不上台面的地方，没想到这里吐纳万物，什么奇珍异品都有。
波黄玉爪的海东青、五花八门的药草、造型奇特的瓷器、真假难辨的书法孤本，桑蚕丝、菜刀、染料、八哥儿、谷种、墨宝、棋谱、石雕等等，这里几乎每个人的东西都不一样。
最吸引福珠的是笼子里的一对小白猪，摊主是个五大三粗的黑大汉，穿着短打，束裤脚的绑带沾了好些泥，看来一路风尘仆仆，还没来得及换衣物。
这对猪一个蹄子有四五指甲，而普通的猪只有三个指甲，虽然现在还小，但能看出来，这个猪种肯定比普通的体型大上许多。
“摊主，我看这猪略有不同，您可否给详细介绍介绍？”
那黑大汉道：“此猪为岭南地区特产的郁林大猪，体大、性温、膏厚，肉细。”
“这两只猪崽是公是母，有几个月了？”因这猪体型大，福珠也不好判断。
“两月余，不到三个月。”黑大汉从笼子里抱出来一只猪崽：“此次前来带了十只郁林猪，五公五母，只是坐船遇上了水贼，只留下了最瘦弱的俩，剩下都被抢了去。”
说起来，这损失不少，如若不是交的船费退不回来了，他真想扭头就回去，不过想想还能从京都倒腾东西回岭南卖，一来一回这趟不至于赔本。
小猪崽此时饮了羊奶正酣睡着，福珠摸了摸它粉白的头：“敢问摊主卖价几何？”
“我本打算是卖二十两一只。”黑大汉把酣睡的猪崽放回笼子，又抱出了另一只。它可不如刚才那只温顺，被搅扰了睡眠，睁开眼睛就开始吱吱叫唤，得亏它长的是小奶牙，不然摊主的胳膊可要给它咬烂了：“这只是公猪崽，调皮的很。姑娘，我也不说什么赔赚了，现在就还剩这俩。两只三十两，将它们卖与你，我好去选些往回带的货，省的在这里浪费时间了。”
一只十五两也不便宜了，除了福珠能把猪肉做的受人追捧，其他人养的猪还是无人问津。这摊主应该是第一次来京城，不知这里的口味和风俗。
如果今天不是遇上福珠，可能他从贾贸节开始站到结束都卖不出去。
在别人那里可能一文不值，但在福珠这里会派上大用场：“要价虽是不低，但听了摊主你的经历，我也不打算再还价了。”
“但我可否麻烦摊主你回去后，帮忙找找有无黑猪？”福珠道:“有的话，你可以写信给我，我愿意买下来。”
黑大汉祖孙四代都是屠户，岭南许多猪种都见过，不用回去找，他心里自然明了：“还真有！我今日碰上行家了！”
“不过黑猪不常见，它是林子里跑出来的寄豭（jia）与家猪配成的。”
“那性情会比家猪更暴躁了？”陆离问的是关键，许多脾气暴躁的家猪都会把栅栏踢坏，或者在背后袭击工人，更何况是与寄豭□□生出的黑猪？
“这种黑猪脾气暴躁就表现在产崽前后，不允许人近身照顾它和猪崽，其他时候与家猪无异！”黑大汉认真道，他记得幼时爷爷养过这种黑猪，后来做了屠户，只收别人养的猪，再也没自己养过。
福珠前世养过这种杂交的黑猪，自是知道它们的脾气秉性，母猪生产前都能上产床，但它们不行，只要人靠近就会挨咬挨踢。普通母猪产后可以近身照顾，把小猪移走，但黑猪不可以，这样的后果就只能看黑猪的母性强弱了，有的黑猪不会照顾猪崽，会一屁股压死好几个，甚至还有的把刚出生的小猪咬死，这就是为什么黑猪肉在科技发达的现代，依然很珍贵。
“照你这么说，不是不可以养，就是需要格外注意？”陆离问：“有什么特殊的方法喂养黑猪吗？”
“我们闽南地区用大米来催肥，黑猪平时还要喂上山果子还有蔬菜，它们肠胃比普通的猪要强健，这样为出来的黑猪，肉质更加紧实。”黑大汉不藏私，大方地和他们传授养猪经验。
用大米催肥可以是可以，但北京城不比南方，大米的价格是极高的，所以福珠觉得还是用她食补的方法更佳。
“好，冲摊主大哥你的实诚，我把这两只猪买下了！”福珠道：“陆公子可有其他意见？”
陆离老实地摇摇头：“只要你决定就好！”毕竟猪场的一切事宜都交给福珠了，他这个门外汉对其一窍不通。
“好，那就决定了，买下它们吧！”福珠作状就要掏银子，但旁边的陆离比她更快一步，从陆禾手里接过银子就递给黑大汉了。
陆禾早就预备好了，这猪场他家公子也有干股，万没有让女子自己掏银子购置的道理，而且可能还是他心宜的女子。
“我也出不了力，只能出些银子了，不过要是喂养有困难，随时找我商量，毕竟猪场是我们两个人的，用的着我的地方尽管用！”陆离不疾不徐道。
上辈子一生要强的福珠满脸问号：“这不太好吧？”
阿余悄悄桶自家小姐：“男子愿意付银子，千万不要拦着，这是我从上个东家那里学到的经验！”
在她眼里，自家小姐太实诚了，明眼人都能看出来，陆公子对她的意思，就是小姐一家看不出来，还傻呵呵地对他好。
“行吧，这猪崽就作为扩大猪场的根基，我和我爹一定会好好照顾它们的！”福珠隐隐约约觉得阿余说的话有道理。
“顺其自然就好，照顾的太周到，反而过犹不及。”陆离劝道。
黑大汉是个重情重义之人，拱手道：“今日多谢二位相助，如若二位想要黑猪的话，等我回了闽南，定会托镖局给你们送过一对来，就是走镖的银钱比较高，你看这可以吗？”
“当然没问题！大哥，走镖的银钱本就该我们付。”福珠认真道。
“放心，我们不会让你白帮忙，如果找到了，该付的银钱，一分都不会少。”陆离接话道，在他眼里，人情和金钱要泾渭分明，可以用银子解决的事，绝不能承人家的情。
福珠用胳膊肘怼他，眼里警告他：你说什么呢！万一得罪了人家，不给找了怎么办？
她作势要道歉：“摊主大哥，他不是这个意思，你听我解释”
只见那黑大汉目不转睛地盯着陆离，对福珠说的话久久未回应，就在福珠以为他要发脾气的时候，突然爽朗一笑：“这位公子快人快语，我喜欢，我这个人就不会弯弯绕绕，有什么说什么多痛快。”
陆离依旧是那副淡漠的样子，并没有被黑大汉的乐观所感染：“那就拜托您了，一对可能不够，多带几只最佳，用多少银钱无所谓。”
福珠一听，感觉这话怎如此熟悉，这不电视剧里妥妥的富二代霸总嘛，只是感觉这话从陆离嘴里说出来很正常，并没有电视剧里扑面而来的油腻感。
“陆公子说的有理，到时候大哥您多给寻几只，统统送过来！”福珠应和出声。
“没问题，等我来信。”黑大汉把笼子和剩下的羊奶都送给他们了，带着换来的三十两银子去京都寻货了，福珠看着他的背影：希望他一切顺利，希望他一诺千金。
“放心吧，他不会食言的，他比我们更需要那笔银子。”陆离站在福珠身后道：“有了酬金作为诱饵，他就不会不去寻。”
合着刚才福珠还以为他不愿意欠人家人情，原来究其深处，竟是如此。她不得不感叹：“果然呐，陆公子就是老谋深算，将人心算计得到位。”
这句话恰好被陆离听到：“姑娘可不要污蔑我，我何时算计过你？”
福珠讲人家坏话反被捉住，满脸尴尬不已：“我我这是不会夸人，其实我的意思是陆公子比我想的周到，有你咱们猪场和饭馆肯定蒸蒸日上！”
“哦，勉强信你了！”陆离走在前头，福珠一路追着他找不刚才的漏洞，后边陆禾拎着猪笼，阿余时不时瞪他两眼：就你家公子欺负我家小姐，惹不起他，我还不能多瞪你两眼了？反正谅他也不敢告状。
陆禾：欲哭无泪啊，到哪儿都是受气包！唯有与猪兄妹作伴！
笼子里的两只猪：拱了拱笼子，翻了翻白眼，直挺挺睡过去了。
杂市转完，阿余背上，哦不，是陆禾背上的竹篓子已经满了，里边装满了菜籽，果苗，还有一些奇奇怪怪的海鲜干儿，都是放在北方极其稀有的东西。
福珠还淘到了一大捆粉条，据说是闽南那边从洋人过来的东西，福珠不得不赞叹，大礼朝真是个开放而神奇的朝代，老天待她不薄，没有让她穿到光秃秃的原始社会。
有了它，当然要做上一顿猪肉炖粉条打打牙祭，今天正好试试这个粉的质量。
福珠打开布袋仔细看，才知道这粉条是“一条龙”似的，所以要用刀沿着弧度斩成长段，再放到清水里提前泡软，这样炖出来的粉条软糯不失滑弹，柔韧不糟烂。
三寸见方的五花肉，煸炒出多余的油脂后，便就着荤油下锅，爆炒赤红的干辣椒和纯白的蒜末，勾人的味道在锅里一下炸开，嗜辣的陆离本来在外间无聊地饮茶，闻到这股霸道咸辣的香，忍不住去厨间门口有意无意地晃悠。
里边福珠手起刀落，“哒哒哒”几下，一颗小臂长的白菜就被切成了正好入口的小段儿，收到锅里，撒上细盐和调料和粉条一锅炖，就只等出锅了。
东北菜永远来的那么直接，真正诠释了什么叫“大口吃肉，大口喝酒”，塞上一口软烂多汁的五花肉，肥的不见腻，瘦的不见柴，脂肪的润与瘦肉的纹理相得益彰，宋茂嘴里填的满满当当，香的满嘴流油。
挑上一柱子粉条，竟还淘气地在筷子下弹跳，所以只能用嗦的，什么淑女贵女用饭规矩，全然抛之脑后，什么都不如嗦粉来的痛快。
陆离极爱里边的白菜，翠色的菜叶被蒸煮的软塌，却不糜烂，菜叶的缝隙裹挟着饱满的肉汁，有种嚼素肉的甘醇。白菜帮清脆爽口，乃解腻的神器，尤其是他用白菜裹着切断的干辣椒，别提多么过瘾了。不过，他只偷偷夹了两口就被福珠发现了，只好做罢，改为食粉条。
陆离的清雅公子不是浪得虚名的，就是食粉条，人家也是咬断一节才入口嚼，福珠很想看看他嗦粉的模样：“陆公子，粉条这样食才过瘾！”
说罢，冲宋茂一扭头，筷子长的一撮粉“秃噜”就被他嗦到口中鼓鼓囊囊地嚼。
福珠对他挑眉：看吧，这才叫食粉，你那失去了食物的很多快乐。
陆离闻言，只点点头，继续食，嚼净口中的饭对宋茂道：“小心呛着，嚼细点。”
宋茂也咽下口中的粉：“我才不会。我又不像阿余姐那么笨！”
只有他们几个知道，阿余在厨间尝粉的时候，不知怎的，一小节粉就呛到了嗓子，从鼻子里飞了出来，咳嗽得满面通红，泪流不止，可把他们吓坏了。
此时知道她无事，宋茂才开始打趣她。
“你这小兔崽子，竟会嘲笑我，小心我一会儿打烂你的屁股。”阿余张牙舞爪道。
因是人多，众人坐了两桌，阿余和宋茂这两个冤家一张桌子坐个面对面，是不是就要呛呛两句。
“好啦，也不怕人家笑话你们，快用饭吧，明日还有的忙！”田氏怕这俩人吵个不停，扰了陆公子。
她的话还是很有分量的，桌子上一时无言，只有碗筷相碰的声音。
阿余恶狠狠猛塞了两口肥肉，包了瓣生蒜扔到口中，辣中带汁，脂中带膏，大蒜就肥肉，这快活神仙不换！
许多人觉得生蒜食了会带口气，但福珠与阿余觉得此美味不可因小瑕疵而被辜负。每次上新，福珠都会填上一道蒜蓉凉拌的肉菜或素菜尔尔。不过在食客用完饭后，福珠会给食客几颗薄荷叶做的糖球。放入口中，小小一颗，与蒜的辛辣相碰撞，可谓是提神醒脑，直冲天灵盖。
沈夫子那里的孩子，尝过董鹄与明嘉分享的薄荷糖，纷纷要来饭馆买点儿，只要在课堂上犯困，将其放到嘴里，瞬间就醒了。
沈夫子听闻，也试了一颗，因此，他随身携带这五六颗糖果，这个书迷，什么时候看书看困了，就含上一颗，坚持把文章读完。
为此，安御医调侃他：“老东西，你又不年少了，注意着点，看看你头发又白了多少！”
乱哄哄的贾贸节一连持续了十日，到了最后一日，洪金收完摊儿来找福珠洽谈合同。
福珠特意把宋月提前叫来，与她言明事情的来龙去脉，宋月听完很是激动，她腌的杬子得到了外乡人的认可，竟还有机会可以让更多的人尝到，对一直不自信的她，是莫大的肯定。
宋月激动道：“我当然愿意！不用签什么合同，我相信你。”
“不是这样的，宋姐姐。咱们姐妹平日里感情好是一码事，但涉及到银钱还是要分清楚，日子还久，莫让银子坏了咱们姐妹往日的情分。”福珠还是不放心，提醒道：“宋姐姐，你赚的银子一定要有自己支配的能力，否则你再能干，只会伤身伤神，白白辛苦却落得个一无所有。”
“自古以来女子本就不易，嫁人是赌运，生子是赌命，原以为熬过就好了，万不是这样，年纪越大，家庭人口越庞大，产生的矛盾分歧就越多。有的人能同甘，却不能共苦，还有的亦反之，所有一切都有他的因果，我们能做的，就是用双手创造，并尽可能守住一切。尽力而为，其他的，就看老天了！”宋月说完看着吃惊的福珠微微笑。
福珠没想到平日里温婉的宋月姐姐活的竟然如此通透豁达，比许多男子还要看的开，想的深。原以为她是小家碧玉的菟丝花，没想到她是含苞待放，雍容华贵的牡丹花，有这样的伙伴，她们一定可以把事业做成，证明给世人看：女子并不输于男子！
第32章 椒盐小排 践行 上
“既如此，那咱们俩得的利按四六分成如何？”福珠怕她理解错，又紧跟着加了句：“你六我四！”
福珠见宋月果然露出为难的表情，给她分析：“宋姐姐你看，鸭子是你们费心养的，鸭蛋不够用得你们费心收，腌杬子的手艺是你的，我只负责牵线搭桥，这么看，我分得四成利就不少了！”
“话不能这么说，若没有你，我可能还在村里养鸭子，哪能赚这么多银子。”宋月是个明白人：“也就是福珠妹妹你看上了我的手艺，才让它有出头的机会。”
“半成利我也不愿多分，不如咱们按照五五分成吧，现在我已经很知足了。”宋月是个极有分寸感的人。
“也好，那咱俩达成一致了，再和洪大哥谈就省事了。”福珠见此，也不死乞白赖地让那一成利。
‘人不可惯’的道理她深有体会，五成利也不少了，以后和她来往的机会还多，没得一开始就找补她。现在是一切都好，就怕慢慢把心养大了，以后再伤了感情。
“对于咱们与洪家双方的分成，你觉得是三七分合适，还是四六分合适好呢？”福珠必须与她言明，这不是她一个人说了算的，内部必须达成一致，才能对外一致。
“我也不知，福珠我都听你的！”这个真把宋月难住了，对外人的各种顾忌，凭她的脑子她算计不到。
福珠见状，把她的想法说了出来：“我是觉得咱们分四成有点多，三成有点少，所以三成半是最好的，宋姐姐你觉得呢？”
第一次合作，福珠也不能太黑，毕竟走镖是有风险的，但也不能不赚钱，否则她忙活半天是图的什么？这半成利她必须得争取。
“我觉得也合适。一切全凭福珠妹妹决定，！”宋月知道，福珠肯定不会让她吃亏。
“小姐，洪大哥到啦！”阿余进来告诉福珠。
“宋姐姐，那咱们一起和洪大哥谈谈吧。”福珠今日特意把她叫来，就是为了一起和洪金商量杬子的事，三个人分利，怎能让两个人决定！三个人必须全部在场。
“我不”宋月想打退堂鼓，作为村里的妇人，哪有机会出面谈生意，可想到刚才福珠的话，她深吸一口气，似下了什么重大决心：“我和你一起去！”
“那咱们走吧！”福珠看出她紧张了，牵住她的手。
洪金今日不是自己来的，刘玉今日也破天荒地跟来了。半月余不见，她气色好了不少，不像第一次见面时狼狈得吓人。
“刘姐姐，咱们可有些日子没见了！”福珠拉着宋月上前打招呼：“快让我看看，身子养的如何？”
刘玉笑道：“可不是，明日洪金就要南下了，我让他今天带我来感谢你！那天急匆匆地，我都没来的及和你好好道谢，倒是麻烦你给我做了这么些日子的吃食。”
“这算什么？”福珠假装严肃道：“刘姐姐要是这么见外，我可是要生气的！”
“瞧，我都忘了介绍。”福珠对宋月道：“宋姐姐，这是洪大哥的妻子刘玉姐姐，咱们是老乡！”
说完又对刘玉道：“刘姐姐，这位是宋月姐姐，她手可巧呢，咱们用的咸杬子和变蛋都出自她之手。”
福珠也是跟夫妻二人变相解释，为何今日谈生意会出现第三个人。
洪金大江南北跑了这么多年，自是懂福珠的意思，拱手道：“那咱们可都要仰仗宋娘子你了！”
他这举动搞得宋月不好意思，却不知怎么回礼，只得连连后退：“大哥言重，我这只是出些力罢了。”
刘玉轻轻捶了他一下：“你呀！别吓着宋娘子。”又对宋月解释：“宋妹妹，他跑江湖惯了，粗鲁蛮横些，你千万莫见怪。”
“我没被吓到，只是当下反应不过来如何回礼！”宋月不好意思道，她怕做的不好，给福珠给饭馆丢了气势，毕竟她现在代表的是有福来的一员。
福珠过去拍拍她的手以作安慰，道：“你们这一来一回可把我都忘了。”她指了指厨间，傲娇道：“一会儿我可是准备做道新菜，若再不抓紧时间商量契单，一会儿可就没机会尝了！”
“过几日我就走了，这逮着的机会我可不能错过！”洪金这些日子跟着刘玉沾光，尝了不少福珠做的菜式，他可是很佩服福珠的手艺。
“娘，我与刘姐姐他们去后院谈，若是有事让阿余叫我。”福珠和田氏道。
“茂哥儿，送一壶茶到后院。”福珠又想到刘玉是孕妇，不能饮浓茶：“再单独沏一杯红枣枸杞茶！”
“马上来！”宋茂应和一声，就去柜台拿茶壶了。
四人来到后院的那颗香椿树下，夏日为了用饭方便，宋茂特意放了一张桌子，也不挪动它，谁想坐下歇息都方便。
刘玉上次没来的及观察这个小院儿，都说饭馆的后院是不能进的，否则味道再好的饭菜，都会恶心的用不下去。可这个小院凉风习习，井边放着案板，竟半点油污都没有。木盆里的肉用凉水拔着，但周边的土里也不见油渍，可见这姑娘是个利落有规矩的人，这饭馆不大，却被打理的井井有条，光是能做到后院整洁就得下大功夫，在众人见不到的地方如此表里如一，更是不易。
“洪大哥，你对腌蛋有什么疑问，都能问宋姐姐，她讲的比我详细，或是对腌蛋的器皿有什么要求，咱们今日也可以一起商量。”
“好，那咱们就直入正题。”洪金和妻子对视，刘玉点了下头，他按两人商量好的道：“因是去闽南路途遥远，所以不能带腌好的杬子走，只能麻烦宋娘子你腌一批新的装好坛子，我们带走。”
“这个好说，不过洪大哥，这杬子到了日子就得食了，否则就会影响风味。”宋月见众人听的认真，没人反驳她，继续道：“我的意思是，咱们是不是分几批日子装坛，这样洪大哥你可以沿途售卖，分摊风险，这样你后期的压力会小些。”
“这个想法好！”洪金一拍桌子，震的茶杯抖三抖，刘玉在一旁瞪他：“抱歉抱歉，两位娘子见谅，我太激动了！”
他直了直身子道：“到闽南一路要经过扬州、杭州两个富庶地带，我们可能会在那里停留十余日，若按宋娘子所言，我们可以多带一些了，这两个地方，无论银钱多少，只要味道上佳，就不愁销路。”
如此说来，他们可以再多赚一笔。
宋月考虑的比较周到：“洪大哥，对于杬子和坛子的运输问题，你可有什么想法？”
洪金被问的发愣，他还真没考虑过这个问题。
“因咸杬子外边包着厚厚的泥，从郊外到码头这段距离是没有问题，但此去闽南，路程太长，我想的是在每个泥杬子外边包上麻草，给每个坛子外边也裹上麻草，这样防止他们之间互相磕碰，就不容易坏了！”但宋月也有顾虑：“只是我们的成本会增加。”
“这个不用担心，只要能把利润加上去，麻草与人力的成本不算什么！”刘玉觉得宋月说的有理，是他们想窄了。
福珠想，专业的问题还是得专业的来。
她感叹的同时，又想到正是麦收季节：“麻草这个时候正好找，咱们可以多买些囤着！”
“时间紧，宋姐姐你们夫妻俩肯定是忙不过来的。”福珠提醒宋月：“该找帮手还是要找帮手，这些费用咱们算到公家的成本里，千万别省着。”
洪金夫妇也没有异议，毕竟此时能出的咸杬子是越多越好，味道摆在这儿，这个东西到了苏杭是不愁卖的。
“好！我尽量腌更多的货出来！”宋月点点头。
既然把腌杬子的事谈妥了，接下来也该谈谈分成了。
“福珠妹妹，对于分成，我和你洪大哥想听听你的意见！”环顾完院子，刘玉更欣赏福珠了，所以她不打算先发制人。
福珠对于他们的举动倒是意外，还以为只有陆离会给她让利，没想到这对夫妻竟也如此：“我们出货，往后运输还有售卖的事都要指望洪大哥，所以我们分三成半的利，六成半归你们，如何？”
这与洪金夫妻想的差不多，就是比他们的预期差了福珠要争的那半成。
洪金不动声色，刘玉反应快：“实话说，与我们这边提的差不离，咱们都是爽快人，况福珠妹妹照顾了我这么久，争那半成利也没意思。”
“咱们就按福珠你说的分成签契。”刘玉对洪金道，做生意的事，洪金都会与她商量，最后由她决定，所以她没意见，洪金更是什么异议都没有。
福珠还以为会争上一争，没想到这么顺利：“好，今日洪大哥与刘姐姐便留下来用饭吧，就当提前给洪大哥践行了！”
“往后得有好些日子尝不到福珠妹子做的菜，跑江湖这么多年，南北菜式酸甜苦辣咸，苍蝇馆子、大酒楼我食的都不少，但还真没人能比的上你的手艺！”
“洪大哥、刘姐姐，还有福珠，我今日得先走一步了，还有好多事情得准备！”宋月起身道。
“那宋姐姐你先忙，下次我给你补上！”福珠也不拦她，腌杬子的事现在都压在她身上：“要是人手不够，需要我帮忙的地方，尽管开口！”
刘玉道：“有什么难处就开口，咱们大家一起想办法！”
“好，有问题我一定和你们商量，不能耽误了正事！”宋月去前边和祖母告别，嘱咐宋茂一定要听福珠的话，就急匆匆地走了。
“洪大哥，刘姐姐你们去前边喝茶还是在后院坐坐，我去准备菜，咱们可要好好庆祝庆祝！”
“我们去前边会不会影响食客？”刘玉想的周到。
福珠看了看日头，巳时还不到：“不会，现在还没到饭点儿，前头后头都是我们忙活，尤其是阿余和阿茂，他俩拌嘴可有意思，就是刘姐姐你别嫌吵闹。”
“那咱们去前头吧！”刘玉是个爱凑热闹的：“不过，这枣茶可能再给我一杯，甜丝丝的让我舍不下。”
她平日不爱饮茶，尤其是最近饮了很多药汤，更是对茶水厌烦。但这个红枣令她爱不释手，清香爽口，连茶里的枣子和枸杞她都食了。
“当然没问题，这个红枣枸杞茶对怀了身子的人好，补血益气。”福珠唤来阿茂：“给刘姐姐再沏杯红枣茶，再包上一包红枣枸杞，一会儿带上。”
“我怎好再拿东西走，一会儿我去药堂买些就好！”刘玉赶紧制止她。
“这红枣枸杞是我在杂市偶然淘来的，与外边卖的不同，色泽暗红，味道却更香甜。”
到了前边，众人都互相认识，夫妻二人与田氏、吴氏打过招呼，便坐在一旁的桌子不言不语地饮茶。
刘玉见田氏那里堆了不少菜，便叫洪金帮忙择菜，田氏与他又是一番拉扯：“使不得，怎能让客人动手？”
“大娘，您就让他帮忙吧，平日里他都干惯了，保证择不坏。”刘玉饮了口枣茶，习以为常道。
福珠正好出来去后院拿猪肉，看到洪金那熟练的样子，心里感叹：刘姐姐果然是驭夫有道啊！
今日她要做一道椒盐小排，是她上辈子在福建当地学来的，这地道的闽南菜，正好让洪金这个地道的闽南人尝尝正不正宗。
今早是曹大郎送过来新鲜的猪大排和五花肉，董父这几天都在忙着照料福珠新买的郁林猪，他养了这么多年猪，还从未见过这么“骨骼清奇”的猪崽，现在恨不得住在幼猪房，生怕照顾不好它们，所以都换了曹大郎来送货。
福珠在后院洗猪排的时候，陆离带着陆禾也来了。他不识得洪金夫妇，只当他们是寻常食客。唤了田氏“伯母”，吴氏“婶娘”后，便熟门熟路去厨间找福珠，找不到，便去后院，平日她只在这两个地方忙。
第33章 椒盐小排 践行 下
陆离出去后，刘玉才偷偷和田氏问他的身份：“大娘，这位公子是？”
“哦，他是和珠儿合作的东家。”田氏边择菜道：“酒楼里的菜与饭馆是同步的，两家关系不错，他经常来这里帮忙。”
刘玉觉得这位公子不简单，表面上不动声色，随意点点头，与田氏聊起了别的话题。
院子里，主仆见福珠在忙，用不着陆离吩咐，陆禾撸起袖子上前：“董娘子，我来吧，这活儿我擅长，保证给你干的好好的！”
“那这个排骨搓洗两遍后帮我送到厨间。”因着主仆总来蹭饭的缘故，福珠用着陆禾也顺手。
“让他干吧，干不好没饭吃！”陆离看着急忙表现自己的陆禾道。
陆禾有苦不能言，他家公子还真是一如既往的毒舌。
福珠现在见了陆离也不意外了，三天两头来，她也习惯了：“陆公子找个地方坐坐，我先去准备午时要用的菜。”
“我也去帮忙。”他转身进屋，比福珠还快呢。
不是，这不知道的，还以为是他开的饭馆呢！
中午要用的红烧蹄髈焖煮好了，福珠把它盛出来腾锅，准备把红烧狮子头用的肉丸子炸出来，经过这些日子的锻炼，阿余已经能团的光润整圆了，福珠只需将肉馅拌好即可。
团子炸出来沥油，陆禾就端着洗好的排骨进来了：“董娘子，把它放在切肉的案板上？”
“对，放在上边就行，辛苦你了。”福珠把锅里的油盛出来，炸货剩下的油只能用一次，余下的就炒菜用了。
盆里的排骨是一整扇，福珠得用菜刀将其剁成小块，里边传来“咣咣咣”的声音。
刘玉道：“福珠这是剁什么呢，这么用力？”
“许是她又研究新菜呢，平日里她最爱捣鼓，甭管她，你歇着你的。”田氏抬头对刘玉讲。
另一边饮茶的陆离好像没听见这话似的，掀开半帘就看见福珠正卖力地剁肉：“还有不少呢，我来剁吧！”
福珠正在分段，猪排带骨，两节骨头即三分宽为最佳，沿着猪肋的纹理，利落地将脆骨斩断，庞大的猪排就被卸成戒尺状了，一会儿再横着将其斩成块，就方便入口了。
她闻声见陆离站在一旁：“陆公子你用不着帮忙，而且这个排骨得剁一寸长入口为最佳，你没干过这个，别再伤了手！”
“一寸长，我能掌握，不信你看着我试试？”陆离着实怕她伤着手。
“也好！”见他如此坚持，福珠也不好拒绝，毕竟还有一堆活等着她做呢，也不能老让他吃白食，男人该用就得用，没得总是供着的道理。
陆离动作不大，但是猪骨被整齐的斩断了，福珠当然知道这对腕力要求有多高，她意识到：这个清风朗月的公子，外表虽是文文弱弱，但他好像并不简单。
只有陆离知道，剁猪肋算什么。他的武功是当朝大将军肃王亲自教的，以前夜间遇袭逃命的时候，他连活的野猪都砍过。
福珠看他剁的大小均匀，挺满意，其他的也不多问，谁还没点秘密了。
马上就要进入三伏天气，气温一日比着一日闷热，古代连个风扇也没有，人们被这暑天折磨得食欲越来越差，福珠准备做道酸辣黄瓜条，给众食客开开胃。
直挑的黄瓜洗净，去练，分成四条，顶端呈三棱状，再将黄瓜条切成三到四段，撒上细盐“杀”出里边的水分。
新蒜脆嫩，不必用刀背拍扁，只需切成片，提味就足够了。红亮的小米椒切成小段，其虽只有小拇指大，威力却是无穷的，所以只需一个，和姜丝蒜片爆炒，蛮横夺人食欲的味道一下就在厨房炸开了。
这么猛烈的味道扑面而来，惹得福珠喉咙痒痒，吭吭咳嗽几声，陆离还好，他在另一边，只偷偷狠吸几口辣香，闻着就很过瘾。
只片刻时间，锅里最后倒入福珠兑好的料汁，关火即可，时间再长，酱汁变浓，就失了那份清爽。
只需等炒好的酱汁晾凉，就可以与黄瓜随拌随走。
去芯的黄瓜更爽脆，料汁是生醋汁子和酱油并白糖兑好的，酸中带甜，要的就是它的酸劲儿，此乃开胃神器。
福珠为了增加解暑度，待黄瓜条能放到酱汁子里时，把他们放到井筒里冰起来了，到饭点再取出来，凉意能沁到心里。
切成小段的排骨还不能直接用，得先用清亮的高粱酒放盐和佐料腌制。
屋里的辣味刚散，又飘出来阵阵酒香，刘玉与田氏打趣道：“福珠在里面可别被薰醉倒！”
“这酒十有八九还是做菜用的，不知这是做的什么菜？”这么多年，作为母亲还是非常了解自己孩子的。
“这么一通折腾，肯定简单不了，今日咱们又有口福了。”吴氏道。
宋老太帮吴氏擀面，闻言道：“咱们哪是今日有口福，分明是天天都有口福。自从跟了福丫头，我这裤腰渐紧，再这样下去，我得重新裁两身夏装去了。”
“这话说的一点不差，我说呢，去年拿出来的夏装，怎么肩膀处感觉紧崩了不少，听了宋阿婆的话，原来如此。”吴氏说着又动了动肩膀处，是真的不舒服，看来真该裁两件衣服去了。
陆离切好排骨，别的他也不会，就别帮倒忙了，被福珠变相地请出来了，刘玉见他俩这相处的架势，仿佛看见了三年前与洪金相处的模样，觉得有点意思，最起码，这公子肯定惦记上福珠了，有机会要点点这傻丫头。
高粱酒和五香粉调成的褐色料汁，散倒在排骨上，福珠洗净手后，挽起袖子将排骨抓匀。切记手上是不能有伤口的，否则会被这高粱酒“折磨”的刺疼无比。因着阿余前两日切菜时，手指划了个口子，所以福珠便没让她上手。
因着排骨足足有一大盆，所以福珠扬开膀子大力翻搅，折腾的满头大汗。
活匀的排骨还要静置，以便入味。福珠在此间隙，将手上残留的酒洗净，时间长了，手背一样的刺痛。
再回来时，肩膀上搭了块棉帕子，方便擦汗用，若是额头上的汗珠子滴到锅里就不成了，她自己都觉得恶心。
鲜鸡蛋在碗沿磕口，用筷子快速打散，橘红的蛋黄与蛋清被打出白沫子，却半点不减颜色，没有用过饲料催生的鸡蛋，就是不同。
打散的鸡蛋液中混上面粉和炒熟的猪油，用竹筷搅匀，碗里就变成嫩黄的蛋面糊了，搅到碗里没有面疙瘩，挑起来只剩细腻丝滑的蛋糊才能放排骨进行挂糊。否则这块有个面团子，那里的糊薄，这里还没熟，薄的地方就炸的焦糊了。
福珠让阿余将火烧旺，倒入熟猪油，与素油的透亮不同，猪油是亮中带黄的，这样炸出来的猪排更加酥香松软，若是用素油，肉质炸不起来，嚼起来多少带点硬厥。
福珠用大臂长的竹筷夹着挂匀面糊的排骨下锅，夏季了，油温过高，离得太近，长时间下去，胳膊被烤的一片红，所以她特意定制了加长的大竹筷。
八成热的猪油，下锅炸三弹指捞出，再放到冷猪油中浸润，这样排骨的外皮更加酥香可口。刚捞出的猪排，表面被炸的一个个小泡泡，滋滋冒着热油，与凉油一碰撞，没有任何声响，不像油与水沾到就“刺啦”作响，但泡泡中的热油释放到凉油中，里边携带的空气也随着释放出来，在凉猪油中又流出一串串针尖大的小泡泡，不细看是看不出来的。
浸好的排骨捞出，时间不可太长，不然就该油嘴了。放到竹笊篱上沥油，酥到掉渣的排骨小山似的攒到大瓷盘子里，晾凉，只等上桌前淋上芝麻油，散上花椒碎和少许细盐，就可以下筷子了。
排骨是浅黄的，犹如秋天枯黄的落叶，且放凉也不影响其风味，干松酥香，佐酒最佳，因而福珠特意给安御医和沈夫子送去一份。
这道菜与其说是菜，也可以称作小食，饿了当作零食尝上几块也就饱了，严格地说，他不用什么特定的主食相伴，他本身也可以当作一份主食。
所以，不用分什么正午不正午，做出来福珠就端到外间让众人尝尝。
虽是炸货，刘玉这个孕妇闻起来却不见半点油腻和厌恶，她率先加起来尝了一口：“酥嫩细腻，醇香无比。”
“洪金你也尝尝，这与闽南那边的椒盐小排是不是一样的味道，食起来比一般的还要正宗不少？”
洪金一听，见这炸排骨与他家乡的菜式一模一样，他也夹了一块：“果真是，跟老城里最正宗的那家是一样的味道，从小到大，记忆里椒盐小排的味道只在这两个地方尝到过！”
福珠听闻，心里一笑：“实不相瞒，我做的就是闽南的椒盐小排，特意让洪大哥与刘姐姐帮我尝尝味道是否正宗，听你们的话，好像我的手艺还能交差。”
她话音刚落，面前的碟子里就被夹了筷子椒盐小排。
第34章 溜肉段 建房
福珠低头入目的是骨节分明的大手，抬头看那人，陆离已经啃起了自己碗中的排骨，好像刚才的一切没发生过。
幸好今日福珠与田氏他们没在一张桌子上，不过这些都被刘玉看在眼中里了，在对面跟福珠挤眉弄眼，弄得她丈二和尚摸不着头脑，但她当着这么多人肯定不能讲，等私下再问清楚吧。
福珠赶紧岔开话题：“既然刘姐姐你们觉得此菜正宗，那我就放心在饭馆售卖了。”
“这椒盐小排就是放在老城也是正宗的不得了的程度，还有上次你做的莲合肚汤，也是闽南的味道。”洪金又夹了两块排骨道自己碗里：“没想到福珠你做南方菜竟也如此厉害！”
“我福珠姐姐做的菜就没味道不好的！”阿余咽下一口排骨肉道。
陆禾与阿茂没有时间寒暄，两人自上次在餐桌上结下怨后，这次都长了心眼儿，话不多说，直接干饭，幸好福珠他们还在，不然两人用筷子都能打起来。
陆离倒是有够，今日没有像以往用的很多，双眼亮晶晶地转头看着福珠：“你做的东西都有独特风味儿，不必纠结正不正宗，有你的特点是主要的。”
福珠心里空了下，瞅着陆离发愣，前后两辈子加起来第一次有人跟她说这话。
“怎么了？”陆离歪头对上福珠的眼睛。
福珠晃了晃脑袋回神，直了下腰道：“没怎么，我觉得你说的很对！”
“饭菜与人一样，光是模仿是不成的，你得有自己的个性才能讨人喜欢，所谓正宗，就是获得众人咳咳的东西。所以，你也一样做出了大家都喜欢的味道，你做的椒盐排骨也是正宗的。”
“这位公子说的没错，福珠你只要按自己的心意做菜，以你的手艺，做什么都是好味道。”刘玉认可陆离的话：“也许哪一天，你出了属于自己的食谱，收徒继承你的手艺，那你就是正宗的大师傅啦！”
“刘姐姐净会说笑，我就是个小厨子，离那步还远着呐。”福珠笑了笑，偷偷看了眼陆离。
“你可以做到，只要你愿意。”陆离看着福珠认真道。
“那承蒙各位厚爱，我努努力！”福珠被他看的不好意思。
“有什么我们能帮的上你的恶，千万要说。”刘玉不像是开玩笑：“莫把我当外人呐。”
“怎会？洪大哥帮我们销咸杬子，就是帮了我们大忙。”福珠知道这两口子是个爽快人。
“我也愿意帮忙。”陆离突然来了句。
别人不懂，但刘玉能看出来，这句话是针对她说的，她笑嘻嘻地看向陆离，仿佛在说：哼！这姑娘是你这么容易能骗走的吗？
气氛一时有些尴尬，福珠赶紧打圆场：“都仰仗大家，没有你们帮忙，我自己孤掌难鸣。”
要说以前福珠难以言明陆离的意思，今日他这么明显，再看不出来就是傻子了。只是她目前事业未竞，其他的都要放到以后再说，现在没有多余的心思应付感情的事，况且，这位公子的身份不简单，哪是她这小平民百姓能觊觎的？
过了两三日，宋月那边两班倒，没日没夜地将需要的咸杬子和皮蛋准备好了，洪金带着这五百坛杬子，顺着运河一路南下了。
刘玉则是留在了京城里养胎，她身子恢复的不错，安御医说可以适量的走动，以减轻生产时的苦楚。
忙完了这一摊子，福珠终于能腾出精力修建家里的房子，不然到了冬日又要难熬了，雨季也要来了，屋顶要是不修，肯定是外边下大雨，屋里下小雨。
房子东边的人家早就说卖，福珠趁机买了隔壁的老房子。现在两个老俩已经搬走回老家去了，地契在上次申请猪场地契的时候就过了户。
只是端午前后太忙，一直没时间重建，这次趁这机会，把原来的老房子推倒，直接重建六间，正好院子也大了不少，还能修上洗浴间和炕。还有厨房，她早就想打两口做饭的锅，原来的太影响发挥了，要是冬天烧个热水，还得把烧饭的锅腾了。
猪场那边，董父得主持大局，一家三口谁有时间就往家里跑，现在福珠一家搬到吴氏家暂住，互相照料的也方便。
福珠用的还是建猪场的那批工人，为了赶工，把活计都托付给他们了。虽说多花费些银两，但能省不少心，只需要把自己的要求给他讲明白成。
动工半月余，配房的澡间是比较复杂的，因为古代人没有见过这种挖地沟的做法，若这地道今日不一口气挖完，明日来了还得费同样的力气，因而众人干到天黑还没归家。
夏季的日头本来下山就完美，天要黑透，就得戌时过了。
因而福珠决定给工人加个餐，小二十口人，做什么大锅饭好呢？既能补充力气，还能尽快出锅。
正在她纠结的时候，阿余过来讲：“小姐，上次那猪肉炖粉条就不错，咱们再做一次？”
“这倒提醒我了！”福珠想起来，要说量大实惠，莫过于东北菜了：“今日咱们不做猪肉炖粉条，我给你们做道新菜尝尝！”主要粉条有限，上次被她用的不算少，剩的这些得省着点用了。
“什么菜？小姐你提前透露我下，不然阿茂那胖小子老是嘲笑我，食了半天连菜名都不知道！”
“叫溜肉段，跟猪肉炖粉条一样，是东北的菜式，一会儿再让婶娘烙上几张大饼，保证管饱！”福珠无奈地说，他俩现在都到了谁先知道菜名都要争的地步。
“哈！我这就告诉小阿茂去！”说完阿余就蹦跳着跑了。
这俩人，闹起来的时候鸡飞狗跳的，田氏这么好脾气的人有事也要说上他们两句，等有了什么好消息，好东西，还要一块分享，果然还都是半大的孩子。
原来的厨房拆了，为了方便，院子里临时搭建了个锅灶，满天星光之下，工人赤膊干活，福珠和阿余生火炒菜，田氏帮着吴氏擀面压剂子，天太晚了，阿茂留在有福来陪祖母。
溜肉段并非纯肉菜，里边还要搭配上胡萝卜等菜为宜，菜不够用，福珠和曹阿婆家借了些，虽然这个朝代还没有洋葱，但能有青椒可用就不错了。
精瘦的猪里脊切成三寸大小的肉块，切的小少了东北的那种豪爽，切大了炸不透里边夹生，这肉段一分不能多，一分不能少。
“阿余，小葱可洗好了？剥好的蒜瓣也递给我，今日只有一块案板，就放过你吧！”
阿余将一把嫩生生的小水葱递给福珠：“小姐又打趣我，亏我特意去了曹家阿婆院子里挖了新鲜的葱蒜！”说着又将一大把白胖的蒜瓣儿塞给她：“今天我切不了案，只能将就烧火去喽！”
“尖嘴利牙的姑娘，亏我说一句，你有十句等着我。一会儿火先不要烧旺，肉段需要文火慢炸。”福珠嘱咐道。
“谨记小姐吩咐，你就放心吧，我已经是个合格的烧火丫头了。”
阿余去外边抱柴火，正好碰上披星戴月下山回来的董父和曹大郎，董父看院子里忙活不停，问：“怎这么晚了还不归家休息？”
包工头韩强道:“回家就尝不到福珠做的菜了，这不我们商量商量，谁都舍不得走？”
“净开玩笑！”董父拍了下他肩膀。
“爹，今天韩大伯给咱们加时修澡间，我做个夜宵，你和曹大哥也一起简单用些。”
两人各自去洗漱了，福珠把加料酒的里脊肉翻面，继续腌制去腥气。仔细看，为了入味，里脊肉表面被福珠用竹签渣了小孔。
炸糊与寻常面糊相比更复杂些，福珠为了保证外焦里嫩的口感，提前虑好两只鲜鸡蛋清倒入面粉里，单一的面粉会让表皮发干发脆，因而还要倒上淀粉增加酥皮的弹、滑、嫩。
裹匀面糊的肉段像一条条小金鱼跃入锅底，等它摆摆尾巴浮起来时就该出锅了。大沿锅里中，满目金黄的肉段，福珠用笊篱舀了一层又一层，阿茂想偷食，被福珠逮着制止了：“里边还没熟，沥完油还得复炸一遍呢。”
宋茂挠挠头:“是这样呐，我还想替小姐你尝尝熟没熟呢。”
“分明是想偷食！”旁边烧火的阿余不屑道。
“阿余，转大火！炸好先让你们尝尝！”
“好！”阿余填上一大把碎树叶，催旺火不可用大柴，要的是它瞬间燃烧的爆发力，锅里的热油不过半弹指就翻花了。
趁着滚油将整盆的肉段下锅复炸至焦黄，表皮残留的油脂被逼仄出来，只剩脆香。
“滋啦”葱段、蒜碎爆香，有几片葱皮被激的爆起，发出“噼啪”的响声。
“转小火，要不该糊啦！”炝完锅，福珠把切好的青椒段和胡萝卜片一股脑倒进锅，拿着木铲翻炒两下，再加少许清水以防干锅。
青椒和胡萝卜炒到断生就得放肉段，勾芡、花椒末、淋麻油、酱油上色、出锅，一系列动作行云流水般流畅。
分装了三大盘子才将锅里的菜铲完，等到工人用饭时，菜的余热已经将自己烘熟了，咬起来脯厚鲜脆，菜的原汁原味被锁在外皮里，一口青椒咬下去，满嘴辣甜。
“外壳干滑酥焦，肉片鲜灵松嫩，迷的我都不知嚼什么了！”韩强尝了一口夸赞道。
另一桌子发出感叹：“要是有这夜宵食，我愿意天天加时做活！”
福珠应声：“偶尔就够了，可别为了房子将你们累坏了，各位大伯大哥，多用些，饭菜都准备的足足的！”
刚出锅的大饼还烫手，软的糯手，一扯还挺有弹劲儿，这是吴氏听了福珠的建议，用烫面烙的饼。
一般人烙不成，滚开的热水倒进面盆里，手难下去的很，只能忍着烫把面活成团，做成剂子。烫面大饼又软又韧，放两天也不带干的，只是烙的时候太受罪，品尝的时候千万要珍惜！
第35章 骨渣丸子 三个渣滓 上
房子建了半月余，垒是垒完了，里边整葺好还需要个时日，一时半会儿是搬不进去了。
日子安安稳稳地度过，福珠自那日暗里对陆离冷淡处理后，就再也没见他出现过。只前些天，两人合作的猪场里，有几头猪又拉又吐，掌事张清来找福珠求助，连陆岸都没有露过面。
清晨，后院福珠正在洗面，井口大的木盆里已经搓洗出不少面汁，澄澈的面汤光是看着就清爽，让人总忍不住饮上一口。
面团被洗成酱黄色蜂窝状的流体，这面才算洗到位。
木盆里的面汁子蒸熟，一张张晶莹剔透的凉皮慢慢地摞成小山。洗好的面团可蒸可煮，切成指肚大小的剂子，当作菜码。
三伏天卖的最好的就是这凉皮，再有就是凉面，不限什么卤料，过三遍水的细面，只在上边淋上浓稠的麻酱，再擦上几下黄瓜丝，扑面的凉气令人食欲大振，喜酸的还能佐些醋汁，喜辣的舀上几勺生蒜泥，过瘾却不蹿火。
瘦陈和胖高已经连续食了三天没换过样了，胖高饮完最后一口麻酱汁，身心舒爽道：“这麻酱料汁也不知怎么调的，香浓醇厚，像碾碎的芝麻在舌尖化开的真实感。”
瘦陈今天的蒜泥加多了，被辣的直吸气，即便是凉面，用完仍是满头大汗的：“董娘子做的这饭食，外边就买不到同样的。你看东边码头有多少学她的，凉皮做不出来就做凉面，谁家都不是这位味道！”
“没错，就是小咸菜，这里的都比别的地方味鲜！”胖高额上也冒出了一层汗珠子，险些流到眼里：“你看看咱俩没出息的，冬天喝粥出汗，夏天用凉面还出汗，怎这汗珠子就恁不值呢！”
“三伏天排汗就是排毒，不爱出汗的人才羡慕您哩！”阿余来给他们上凉茶，搭话道。
“这丫头说的有理！”胖高接过茶壶：“来！老陈，再饮些茶水！”
送走最后一批食客，福珠才有时间歇一歇，猪肉最近的需求量减半，虽说不乏夏天愿意食猪蹄子的食客，毕竟是少数。为此，两个猪场也放缓了育肥的进程。
用不着准备这么多菜，福珠闲下来不少。往日用完午食就得马不停蹄地回厨间，现在午后可以歇息一个多时辰。田氏和吴氏年纪大熬不住，回家午休去了，阿余和渍娘去宋老太屋里歇晌，只剩福珠和阿茂这两个精力旺盛的人看店。
日头正盛，街上半天才过一个半个的行人，福珠最享受这安静的午后，仿佛全世界都是属于自己的。
后院，福珠在树底下听着蝉鸣，躺在藤椅上摇摇晃晃地放空时，阿茂跑来禀报：“福珠姐，刚才来了一个人，说是宁王家的小厮，找你有事。”
福珠懒洋洋地睁开眼：“阿茂你说是谁？”
他只好又重复了一次：“是宁王家的小厮。”
福珠匆匆把鞋穿上，到了外边一看，果然是宁王喝醉那天陪同的小厮。
“福珠姑娘，王爷说咱们见过面，所以吩咐我过来，在有福来订几道菜。”这小厮跟上次见面似的，客气有礼。
“不知宁王想订哪几道菜，何时需要？”
“每隔两个月，我家郡主和世子会带着玄外孙探亲小住，这不过明日又要归家了，故而提前来姑娘你这里订好菜。”小厮认真回答道。
“那宁王殿下可列了菜单？”福珠继续问到，毕竟她没见过郡主一家，口味也不甚了解。
“王爷让我把这封信交给你，说你一看便明了。”
福珠接过信，里面除了列菜单外，还嘱咐她：福珠丫头一定要捎上你酿的清酒，自上次尝过后，我就念念不忘，听俺老头说，铺子里还有果酒，不论什么，都给我带上，啊！福丫头，千万别忘了，还有我那女儿姑爷一家没有忌口，夫人嗜甜，那小外孙不用管他，大人食什么他跟着用就行。
福珠看完心道：这宁王老爷子，先交代好自己惦记的酒水才想起别人，真是不靠谱！
“这上边的确都写清楚了，您明日准时来取菜就好！”福珠摇摇手中的信纸道。
“那就拜托姑娘你了。”小厮把手中的定金交给福珠转身要走，不知突然想起什么，又回来道：“王爷肯定和姑娘你要酒水了，夫人平日里不愿让他饮酒，因此王爷总是借着相聚的机会蹭些酒水，不过千万不要多带，带多了夫人又要责备他了。”
“好，多谢您提醒！”福珠给小厮装了一杯酸梅饮子：“这个您拿着路上喝，天气炎热，路上辛苦，注意防暑。”
小厮接过竹筒顶着烈日驾车回去了。
福珠望着马车的背影心有余悸，幸好这小哥心地好，不然到时候惹了宁王夫人生气，这不是她这小老百姓能惹的起的。
这老头，怎么能害她呢！福珠见时辰差不多，该准备飨食了：“阿茂，去后院把阿余和渍娘喊起来，让祖母多休息会儿！”
“马上去，福珠姐姐！”
等人到齐后，有福来又忙活起来了！
宁王一家明晚相聚，福珠午间歇晌的时候将他所需要的菜式准备出来就来的及，怎么闲着也是闲着，不如找点事做。
除了宁王指定的菜式，福珠考虑到还有小孩子，早上从猪场的冰窖里拿了食材，填上一道小食，算是给餐桌填个彩头。
猪前腿最顶端的月牙骨，整块的脆骨上还盖着薄薄一层肉。瘦肉中间的白线就是月牙骨，属于“夹心”部分，不懂吃的人会将这块骨头丢弃，殊不知这部分有独特的风味。
月牙骨从中间片成两半，切成黄豆粒大小的脆骨肉块，还要拌上同样量的里脊肉才能团成肉丸子。
葱白切成宽丝，白皮中一点翠，这部分够味够劲儿，用来去腥最佳，再来隔年的老姜，同样切成大宽丝，撒上细盐，下手揉搓，把苦涩的姜汁和冲鼻的葱香激发出来，添上白开水搅匀。
用手半捂着碗口，将葱姜汁水倒入肉碗中继续抓拌，中间洒些提前磨好的五香粉，一丢丢就足够提味了，若是放多了，猪肉便会带上一股药性子气，和食中药无异，因为肉香被压没了。
这一步还没完，现在碗中的脆骨肉和里脊肉还是散的，俗话说不打不相识，捶打一番才能成为“一家人”。
“啪、啪、啪”，前后院都安安静静，只厨间传来响动，前后窗户都打着，微风拂过，扬起福珠身后挂着的半帘，却吹不散福珠额上冒出的汗珠。
中间不停加葱姜水，等到肉团之间有黏黏的拉丝，福珠才停手，不过这个“发黏”可不是坏了，而是摔到“起胶”了，脆骨肉借这个黏糊劲儿终于团成一体。
倒红褐的老酱油着色和半固体的湿淀粉，福珠快速用手抓拌，此间就不用再放盐了，三年以上的老抽，含盐量多多。
骨渣丸子比狮子头要小上许多，甚至比四喜丸子还要小，福珠为了照顾小孩子，特意把丸子搓成四寸余，从虎口推出来的大小正好。
纯肉丸子顺着锅沿滑到滚油中，为了防止溅出的热油烫伤，这大热天，沾到油点就是一个泡，福珠可不愿给自己找那罪受。
不用翻锅，肉丸子会顺着油花翻滚到锅中心。纯肉团子比发黏，下完一锅丸子，福珠用木铲托底沿着锅边向上铲，防止粘边沿，等所有丸子漂起来，笊篱和木铲配合，将锅里的一网打尽。
油漉漉的丸子与菜丸子不同，肉丸被胶质包的严实，金色的外皮光滑，不像菜团子炸起，看着渣渣沫沫的，粗糙剌嘴。
福珠还炸了第二轮，明显比头锅多上一半。骨渣丸子适合小孩子，当然更适合大孩子了！正好董鹄和明嘉俩人也要休假回家，大家伙都要尝尝才有乐趣。
福珠先给阿茂捏了俩尝鲜，一口一个，Q弹的里脊肉和咯吱咯吱的脆骨一点都不违和，脆骨遇热便熟，甚至比猪肉还要柔嫩几分。
阿茂嘴唇泛着油光，抿了抿唇道：“福珠姐姐，这个丸子这么香，不如放到铺子里售卖，肯定会有很多人喜欢！”
“你倒是有眼光！不过咱可拿不出这么多月牙骨来！”福珠洗净手，又切了几大片葱姜片：“一头猪两条前腿，就两块月牙骨，这点丸子用了二十块月牙骨，相当于食了十头猪，我可攒了好久呢！”
烧火的阿茂惊呆：“这也太珍贵了，早知道就不嚼这么快了，得细细品味才行。”
福珠“今日你这进步不少，连细细品味都知道啦？”福珠逗他。
“在福珠姐姐的熏陶下，我不进步都难！再说，为了吵架不输给阿余，我也得苦练口才。”说完，小脸皱巴巴的，主要是平日吃了阿余太多亏。
炸好的丸子放到柜橱里，等准备好飨食，日头渐西，福珠才开始进行最后一步：炖丸子，保证每道菜到了饭桌上都是刚出锅的。
一大勺花生油入锅烧热，花椒粒、大料瓣烹炸出香味后，再加葱姜片，等到姜片杏黄发皱，葱片微焦时加水烹煮后捞出，防止食的尽兴的时候，一口花椒、半口大料来捣乱。
丸子倒进锅里，福珠见水有点少，赶紧又加了些清水进去，不然糊了就大发了。
除了放盐外，还要放糖提鲜，福珠去柜台底下的黄酒桶里倒了两勺酒浇到汤里。宁王不能多饮酒，菜里的就算不上饮了，咸中带甜的多层次口感，也能照顾到宁王夫人，这道菜简直太周到，太懂事了。
第36章 骨渣丸子 三个渣滓 下
福珠让阿余把柴火都抽干净，只用灶里零星的火点就足够。
半个时辰后，掀开锅盖，里边的丸子已经膨胀起来了，说明火候够了。
先盛出一份装到炖盅里，剩下的装盘当做今日的飨食，阿余早就觊觎炸好的丸子了。
最后一道菜装完食盒，宁王府的小厮正好登门。
阿余见到来人，惊叹道：“大哥你来的可真巧！”
“我家王爷从清晨便嘱咐我不能迟了，晌午嘱咐一次。”奴仆认识这丫头，圆头圆脑，讨喜的很，应声道：“这不，晚上不等王爷催，我赶忙驾着马车来了！”
“元淇大哥来啦！菜都是刚出锅的，马车也快，等到了饭桌上也都是热腾腾的！”宁王家的仆人来了，福珠就是再忙也得亲自迎接。
两人也算是半个熟人了，听他介绍自己，福珠才知道，这小厮唤作元淇，看着没比自己年长几岁，到王府却十年有余。五年前，缘是王爷身边的大管家庞叔年纪见衰，故而从百余人中选出的他，协助庞叔照顾王爷。
“王爷这会儿可能都在饭桌上等着了，我得赶紧回王府，就不耽搁姑娘你的生意了。”元宝淇把剩下的尾金递给福珠便匆匆要走。
“这里还有酒水没带，别忘了！”福珠叫住他。阿茂从柜台拿来三瓶巴掌大的精装小酒，福珠接过来递给元宝：“这酒水有两种口味，两瓶清酒和一瓶杏子酒。”
他意味深长地看着三小瓶酒笑，心道：这姑娘冰雪聪明，只点过一次，便安排的如此周到。
如此，他既可以和宁王交差，还能不得罪王妃：“劳福珠姑娘费心！”
奴仆千恩万谢地走了，福珠在心里琢磨：在大家族当值，说起来风光无限，殊不知要时刻小心翼翼，生怕得罪了主子，想想自己，虽然累点儿，穷点儿，干了活是自己的，也就没什么好抱怨的了。