第61章 酱梅肉 二嫂倒戈

刘宣在出嫁前，父亲交给她一块玉佩，交代她若遇上难处，拿着它去找岑家的当铺，自会有人帮忙。

这个地方还真是隐蔽，她让贴身丫鬟悦榕暗中寻了好久，当铺没有匾额，门口戳着块木匾，板板正正地写着“岑家闲铺”屋里也冷清，没有小二，只有一个掌柜的拄着手在打瞌睡。

刘宣领着元毅进去的动静，惊醒了掌柜的。他晃晃脑袋：“顾客要当什么？”

“敢问掌柜姓名？”刘宣没说别的。

“铺名即我名。”掌柜的纳闷，来人捉着他名字问什么：“这位夫人有何物需要当？”

“无物可当，有块玉佩想让岑掌柜帮着鉴别一二。”

“好说好说。”岑闲笑着点头，他接过玉佩，双手捧着细细打量，看完递给刘宣：“夫人稍等。”

岑闲将木门关严，转头对刘宣道：“宣二小姐，老爷交代我在此地等您，终于等到了。”

这句话让刘宣差点掉下泪来，原来父亲早就给她留好了后路，如今只怪自己识人不清：“敢问我该如何称呼？”

“嗐，叫我老岑就行。”早年他跟着刘老爷走南闯北贩盐，后来他作为秘密联络点留在了京城，一晃十余年过去了。

“不可，您也是刘家的老人了，我唤您岑叔吧！”

“好，就依宣小姐的。”岑闲看着曾经梳着双髻的小姑娘，如今也嫁人生子了，心里甚是感慨。

“此次来，小姐可是有事吩咐？”岑闲问道。

这事刘宣难以启齿，她犹豫了一下，“我想秘密查探陆林在采花巷的证据，好与他义绝。”

“好，我即刻派人去查。”

“不，岑叔，只需派身手利索的人就好，剩下的我自己安排。”这是她自己造成的，理应由她来完结。

其实刘氏一直好奇，采花巷里的那个到底是何等美人，令陆林神神秘秘，珍贵成那样，她怕打草惊蛇，让两人轮班，悄悄盯着那个小院，找到机会，能进去翻翻最好。

福珠心里也惦记着刘宣，怕她再遭陆林打骂，幸好，第二日刘宣领着陆元毅早早来了。

“刘姐姐可让我好生惦记呀！”这时候食客还没来，福珠上前拉着她的手道。

“莫担心，昨日陆林说要出远门，能好久看不见他。”刘宣对他的感情已经消磨殆尽，多看一眼都觉得堵心。

福珠拍了拍心口：“那可好，昨日你回去我就提心吊胆的，知道你出现我才好些。”

“往后就带着小元毅常来有福来吧，我给你们做好吃的菜！”福珠捏捏元毅软软的脸蛋：“元毅总是瘦瘦弱弱的，我要把你养壮实。”

陆元毅开始还怯懦，这几次下来，他胆子大了些，不用母亲教他，主动和福珠答到：“谢谢福珠姨母。”

福珠前些日子乍一听到“姨母”两个字，她脑子里是炸裂的，听多了就习惯了：“那你多食些饭，长的又高又壮，以后保护你爱的人。”

“对，我要保护娘亲，不让爹再打娘。”幼童天真无邪，说的实话却是最戳心的。

福珠见刘宣笑容苦涩，赶紧转移话题：“那今天留在这儿，咱们食酱梅肉与荷叶饼。”

这道菜是刘宣老家晋都的名菜，位列晋氏三蒸的第三蒸，乃是年夜必备的一道大菜，不过看刘宣的反应，想来也是这个朝代没有的，今日就来一场腐乳与梅肉的约会。

吴氏将做荷叶饼的面也发好了，按照福珠的要求，分成小剂子擀平，刷油对折，再用洗净的银梳戳好一排排的小孔，小饼就是荷叶状了。

“小姐，我还以为多难做呢，没想到如此简单。”阿鲤正在用小银梳戳孔。

“这道主食名字文艺好听，食起来也方便许多。”

“那倒是，多食几个也显不出来，就当零嘴了。”阿余擦着地说道。

“我的天爷，实打实的面点，阿余姐当零嘴食？”阿鲤胃口小，多吃一口都觉得撑。

福珠说道：“吃货的世界你不懂！”

“没错，知我者小姐也。”

有阿余的地方总是欢快许多。

福珠这次选的的是七层的梅花肉，肥中包瘦，瘦中含油，食材给力，菜肴更香！

昨日酱油铺子新推出了红腐乳，听掌柜的说，只在入秋的头三个月售卖，卖完即止。

福珠买了一坛子，盖子用茅草包裹的严实，掀开后，里面的腐乳颜色砖红，乳汁味道浓郁，取一块四四方方的腐乳块，外皮薄而软韧，细腻丝滑，乃佳品！

她赶紧让阿茂再多买些，这不，今天就是驾着驴车去的。

阿茂回来时，买来整整一车：“阿婆阿伯看见我都红眼了，幸好跟掌柜的相熟，让我去后门装车。”

“做的好！往后咱们沾阿茂小哥的光，有酱梅肉食啦！”福珠夸赞道。

腐乳块用铲子搅碎，红润的腐乳露出纯白的肚皮，接着又被汤汁染回红色，阿余太喜欢这种软糯的手感了：“小姐，下次这活还叫我，压这小豆腐块让我心里舒坦呢！”

福珠心道，原来古人也喜欢捏软的东西解压。

蒸碗扣到盘子里的时候，梅肉敦敦实实地叠成小圆山，嫣红色的肉片宽厚，福珠将汤汁篦出来，熬成暗红色，如酪浆般柔润，淋上面，酱梅肉像抹了一层棕油，看着就对味儿。

赵凝儿顺了一筷子，不由地感概：“果然在有福来食肉才能过瘾！”

肉片甘旨肥浓，经过一个时辰的闷蒸，腐乳的酵香已经渗透到每个孔隙，轻松化解了油脂的肥腻。

刘氏给元毅用荷叶饼夹了一片，稚童接过没有立即入口：“娘亲，你先咬。”

“好孩子，娘这里也有！”刘氏正好夹了一个拿给他看，说出去让人笑话，刚才见到亮泽的菜色，她就不自觉地咽口水，此时心里也迫不及待地将荷叶饼塞入口中。

阿余和阿鲤是真的这么做了，一口就咬掉半个，阿鲤满足地眯起眼。

此物与红烧肉还有不同，除了满口肉酱香，还有酒曲的窖藏味儿，像是打开了回忆的闸口，刘宣在如此欢闹的氛围里，不合时宜地想起了儿时的祖父，怀念千里之外的故乡。

天公未能读懂她的酸楚，暗示她仍需隐忍。

晚间探子来报，采花巷里的确藏着女人，但更紧迫的是他在那里发现的账册。

刘宣没有亲眼看到账目，只听探子凭记忆的描述，只觉得天旋地转，头脑发黑，一直以来，她嫁的不是个人，是想将刘家一点点蚕食完的豺狼。

“赶紧通知岑叔吧！”刘宣第一反应就是尽快让刘家知晓，这不是她的私事了。

“遵命！”探子转身消失在黑夜里。

刘宣想起她兄长临走时说的话，起初她只以为陆林借着刘家的路子谋财，倒没想到竟与皇子勾结，倒卖盐引，亏空盐税，偷盗官盐。

这是要把刘家往火坑里推，作为晋都第一盐商，刘家一脉谨遵皇令，克己律行，得以延续近百年，如今竟要被他毁了去，刘氏恨浑身发抖，恨不得将陆林剁了喂野狗。

刘宣第二日坐着马车到了有福来，将陆元毅放在饭馆，跟福珠交代好，便从后门悄悄离开了。

岑家闲铺里，岑闲给刘老爷写完信，刘宣就赶到了，探子还在盯守，事关重大，若操作不慎，刘家百年基业将万劫不复。

“小姐莫慌，我已经写信请示老爷。”岑闲见刘宣憔悴的模样，知她的煎熬。

“都是我的错，当初不听父亲母亲的劝，如今引狼入室。”刘宣在岑闲面前才敢让情绪外泄，这些日子以来的委屈一股脑地随着泪涌了出来。

哭完她擦干了泪，将她能想到的与岑掌柜细细说：“我认识一食铺的掌柜，尚书之女经常光顾，听她说，其父亲与宁王相识。”

“亦敌亦友难以辨明，皇家牵扯的事咱们轻易琢磨不透，且听老爷如何说吧。”岑闲经历的多，比刘宣镇静：“此时不能轻举妄动，宣小姐现在要做的，就是在陆家千万不能外露，如今不晚，咱们只需盯住证据，陆林就奈何不了刘家。”

刘宣知道自己心急了，他们不明宁王偏向哪一方：“还是岑叔想的周到，我能忍住，这次再也不能连累刘家。”

说完，刘宣收拾好情绪，推门而出，还是那个文静的陆夫人，只心里团着火。

不知为何，回去的路上她脑袋里突然冒出一人：陆离，这个三弟也不是吃素的，他与陆林有仇，定不会站在陆林一边，至于接下来的事，她还要多跟福珠打听打听。

提到的陆离这会儿在苏杭的码头搬货，他们一行人到达此地就换上了短打，经一个叫“麻大”的工头介绍，陆离几人终于找到上船的理由。

这里来往的船只络绎不绝，大到能达上千石头，最小的也有百余石，每搜船最少在码头停留三天，才能将货物转移动。

如今是两艘货船在装，他们兵分两路，陆离和陆禾一组，迟武带着两个手下一组，每搬一样就趁机试探，陆离的目标是找到那批官盐，此物分量重，不好藏匿而且手感特殊。

看过账目，陆离知道那日丢失的军饷里，有朝廷调给闽南的几百石湖盐，便是从刘家而出。

海盐颗粒粗糙，除了腌菜，还要二次研磨，湖盐细小如砂，隔着麻包就能摸出来差别，陆离来之前已经向皇帝请求：严格限制湖盐与井盐的调配，所以任何细盐都不能在此时出现在码头。

他们从早上一直搬到了晌午，每类货物他们都上过手。用午食的空隙，几人坐在一起，都没寻到踪迹，陆离咽下锅盔卷菜，嘱咐道：“都别灰心，下午再仔细些，千万不能马虎”

第62章 肉骨茶 截获赃物

陆离带着人以连在码头干了半个月，这日下了工，麻大特意把陆离叫过来，悄悄说：“明天有个大活，管事的多付一倍的工钱，只有一个要求：快！我见你们几个干活麻利，才叫上你们。”

陆离装作千恩万谢的模样，连声保证明天迟不了，要走的时候，麻大又将他叫住，这下倒是换了他不好意思：“兄弟，昨日那个酥脆的锅盔饼子可还有？”

“还有几张，明日给大哥带来。”陆离心里不愿，表现的很热切。

“嗐，从昨日我就念着那口，干香赋油，看着不大，食了却拿时候。”麻大听见还有，乐呵的不得了：“我就提前谢谢兄弟了！”

话说，昨天陆离正拿着鲜肉锅盔嚼，麻大在一边听着“咔嚓”声，还有空气里的油分子诱惑，他厚着脸皮跟陆离掏了一张，这也是为什么有好活计要惦记陆离。

五个人拖着沉重的身体回了客栈，用完飧食，陆离告诉众人：“明日码头来大活，今天好好休息，不要误了时辰，这几日大家伙辛苦，不过我觉得咱们的机会快到了！”

连着几日猛干，都累的不得了，陆离收拾干净躺在床上，想着福珠在京城忙什么，只盼着早点找到线索不知不觉，他便睡着了。

京城下了第一层霜，白菜叶被打的耷拉着，菜谱也要向“暖”倾斜了。

要说冬日里食什么最驱寒，当然是来杯热茶，亦或是饮上一碗热汤，福珠想到了前世的一道华人美食：肉骨茶。

这碗汤凝结着华人下南洋谋生的不易，这个朝代的码头也有那么一群人，通过卖苦力扛起一家的重担，似乎向前延伸的历史再回溯，在这道菜里凝结成一个缩影。

福珠去了猪场，选了带骨的长肋排，让董父斩成长条状，福珠特意绕了个圈，去药铺找了几位药材：党参、黄芪、当归和甘草，既能驱寒强身，还能祛除杂味，做肉骨茶必不可少。

降完霜，预示着寒冬要来了，古代的冬日要想食到新鲜的菜并不容易，福珠特意受了不少白菜，腌了芥菜，还有尚书府囤好的梅菜和酸菜，还有不少菌菇可以用，菜式倒也短不着。

码头的扛工的汉子最晚着棉服，最早穿春衣，在他们身上永远能看到满背的汗水还有蒸腾的热气，仿若他们旺盛的生命力。

暖烘烘的肉骨茶早从早食开始供应，现在太阳落山早，铺子关门也早了，为了配合京郊的“打工人”，福珠再次卖起了早点。

寒冬的五更天，工人揣着手，是铺子最早的一批客人。点上一碗肉骨茶，汤汁清靓，撩拨着食客的味蕾，挑起一根带肉的排骨，肉已炖到脱骨，毫不费力就能吮到嘴里，然后就是大嚼特嚼，嚼到大块脆骨，那汉子的咬肌都一鼓一鼓的，痛快淋漓。

光喝汤不足以开启忙碌的一天，食客可以佐着干脆硬实的“炸干鬼”，还能点上一张夹着蛋的煎饼。

虽说拎出哪样来作为朝食油水都不小，可初冬正是贴膘的时候，也算是顺应四时的。

肉骨茶用到的调料繁多，颜色调的也精彩，将骨汤晕成撒了金的湖面，金灿灿的油花像坠入石子泛起的水波，想要清爽的可以撇掉油脂，更多人选择保留这点油水，多沾点荤腥，干活才有劲。

福珠将它们放在纱布包里，烹至味道足了就拎出来，避免食客喝汤时遇到药草，破坏了用饭的心情，就着实不美妙了。

调料虽多，没有恼人的药性气，福珠搭配的异常和谐，再将煮过香菇的水作为汤底，菌香平而淡，甚是疗愈。

五个人早早到了码头，与他们一起的还有二十余人，货船靠岸，那管事率先下船，只一眼，陆离就看出了问题：来人个子矮小，行走时双足步间小，且小腿粗短，举手间动作夹缩，明显是穿不惯这个袍子。

陆离暗中给迟武使眼色，迟武也看出问题来了，微微点头，此为倭寇无疑。

几人没有声张，继续做着活计，先搬的是皮草、药草，后有封的严实的木箱，陆离没办法打开它，于是装作被绊倒，两人将木箱摔在了地上。

“哗啦！”陆离听的真，这是铁器碰撞的声音，从分量上来说，里边就是“硬货”。

看见陆离摔了东西，那管事跑过来，用蹩脚的汉话责怪他们，迟武听见这口音：他娘的，妥妥的老倭！

工头过来说和好一通，才留下陆离他们继续干活，后来到了几十辆马车，揭开篷布，那老倭管事催的更急。

几人一上手，便都心知肚明了，那批丢失的军饷就在这了。迟武趁人不注意，用探子捅进去个小口，流出来的细砂颗粒是咸的。

搬完最后一车，月已经高悬，工人都下了船，三三两两的讨论晚上用什么犒劳自己，陆离几人也在其中，倭寇觉得做的隐秘，殊不知，船上早就留了探子随船离开。

只是他们暂不能返京，陆离得等着祁靖那边的回复，货船一路要经过几个停留点，大礼朝的国土到底混入了多少倭寇？又有多少卖国贼与其为伍？这次能揪出多少来？

疑雾慢慢地拨开，离真相的脚步更近了，他现在只想回去食一碗福珠做的云吞，这里的虾子也很好，只是做不出他怀念的味道。

福珠的确在烹汤，只不过是片儿汤。

肉骨茶还可以配米饭和面片，食客朝食可点上一碗，扯得宽短的面片着以骨汤做底，面软而韧，粗犷却饱含细软。

里边除了香菇，还有带皮的蒜瓣，去掉焦黑的外壳，早已没有了辛辣，面甜的口感极具反差，红枣与桂圆干早已煮飞了甜味儿，不愿食的随意捡出，若碰上节俭的，都是要吃掉的。

点米饭的频率高在晌午，在食客眼里，米饭作为扛饿的主食，当然要放在“青黄不接”的中午。

酱油漫过碗底，只剁一只朝天椒，拍上几瓣大蒜，排骨就从碗中肉变成了下饭菜。

酸辣不仅解腻，还可以生热，喝汤时倒上好些白胡椒粉，辛味儿十足，在冬日里食上这么一顿，也能逼出一身涔涔的汗。

其实就着汤底还能汆上些豆腐块、白菜、白玉菇等蔬菜，带着浓浓的肉香，煲出来的菜的确不同。

会享受的还会点上一份火锅，安御医就在其中，今日他的饭搭子换成了肃王，听祁靖与陆离传回来了好消息，他心里高兴，主动拉着安老头来食铺搓上一顿儿。

到了飧食就不供应肉骨茶了，两人没赶上豪华吃法，约定了下次午食来，点了羊蝎子锅底与川渝锅底，肃王食的酣畅淋漓，他特意等到食铺的人都散的差不多了，悄悄告诉福珠：“陆离那小子托我带话给你，说他一切顺利，不日而归。”

“好，平安就好！”一转眼，福珠惊觉，原来陆离都走了月余了。

“那小子有狠劲儿，竟然被他寻到了。”肃王变相替他说些好话，毕竟陆离也值得。

刘宣从安御医进来，一直就注意着他们与福珠的谈话，话里话外，她知道那位气宇轩昂的人是肃王。

要说宁王她不知道，但肃王的“战神”名号都是听过的，尤其是她爹，从小就告诉她：若没有这位大将军，也就没有如今的太平盛世，刘家每年也是将一部分财产拿出来捐为军饷。

那福珠既与肃王相识，刘宣何不跳过陆离，直接将证据交予肃王呢？

她打算询问福珠，想让她引荐一二。

福珠对什么战神是不了解的，只知肃王、宁王还有胡尚书的关系交好，与皇帝的关系当然紧密了，安御医说他前两天还去皇宫里请脉来着。

刘宣想拖拖，可是刘老爷那边传回话，刘家现在越卷越深，只能等她们寻到门路再将证据呈出来。

她身在京城，这些人近在咫尺，若能将证据及时交给他们，便能将刘家从泥潭里扯出来些，起码像皇帝证明此事并非刘家主导。

她与岑掌柜商量了一翻，若陆林回来转移了证据，再拿到便难了：“就让探子今晚把证据拿过来，明日我便去找福珠。”

岑闲拦不住，只盼着希望老天能帮他们刘家一把。

刘宣第二日找到福珠的时候，她正琢磨腌火腿，平日里柔弱哀戚的人，眼里带着坚毅，拉她到后院的屋子里，郑重道：“董娘子，今日有一事相求于你，若能成功，我刘宣这辈子任你驱使！”

“刘姐姐，言重了。你且告诉我，是何忙？我能否帮的上？”福珠拉过她坐在榻上。

刘宣省去了三皇子，只道陆林勾结外人私盗官盐，谎报盐税，现在有证据却无门可投。

“所以，刘姐姐是想将证据交给肃王？”

“对，眼下只有这条路能走了。”刘宣解释道：“我本是去找他寻花问柳的证据，老天垂怜，让我们遇上了他的罪证。”

福珠迟疑道：“饭馆里还有其他位高权重的食客，为何要将证据交予肃王。”

“实不相瞒，权贵人的规矩我也不懂，其实我最先考虑的是宁王殿下，可我怕选错人，后来看到肃王，他是礼朝的守护神，交予他才放心些。”刘宣坦荡地承认，福珠与他们的每句话，她有目的地偷听了。

“人应该是没选错，肃王与宁王都是正直之人，交给谁都出不了问题。”福珠不计较她之前的作为，毕竟被逼到这个份上，什么办法都得试试。

“但我也觉得递给肃王更合适，宁王殿下这几年淡出朝堂了，倒是肃王殿下的儿子祁将军，仍在镇守边关。”

“福珠，多谢你大恩大量。”刘宣作势要跪下。

“你快起来，不然我可不帮你了啊！”福珠吓唬她：“用不着如此，我也是帮大礼朝的百姓，京城周边总是有难民流入，有人却偷敌卖国，岂能坐视不理？”

“我先带你找安御医，有他找肃王就容易了。”福珠在厨间交代了几句，岑掌柜的马车就在后门候着。

福珠看了眼马车，又看着刘宣：“还是刘姐姐想的周到！”

“我我的直觉告诉我，即便你不愿帮我，可看在百姓的面上，也会随我走着一趟。”刘宣脸上火辣辣的，福珠一直帮她，她却在背地里“算计”人家。

“现在不是说这个的时候，咱们先去善草堂要紧。”福珠率先窜到马车上：“愣着做什么，走啊！”

第63章 腊味 偷账册

刘宣心里惴惴的，害怕肃王不相信她，更担心肃王的站位，若真如此，刘家便是自投罗网了。

福珠知晓她的不安，小声跟她道：“据我所知，肃王与陆离甚是熟稔，陆离经常与世子共事，想必王爷不会偏着陆林这头。”

听完这话，刘宣心里踏实许多。

和普通官宦人家不同，肃王府里的格局多了几分庄重肃穆，不过两人心里揣着事，无心研究将军府的布局如何。

刘宣见到肃王，扼要地将事情来龙去脉说明，肃王听罢倒是没有惊讶，仿若是意料之中的结果。

他令仆人给两人沏上茶水：“先饮些茶水压压惊吧，你们带来的消息至关重要，我自会派人处理。”

刘宣接过茶水急急道：“此时那边尚有人盯稍，若有需要，我们必定全力配合。”

“实不相瞒，早已有人调查这个案子，只是循着蛛丝马迹，暂且怀疑陆林，托了你的福，这下能来个证据确凿了！”

“如此，倒是万幸！”刘宣将杯子轻轻磕在桌子上。

福珠见刘宣不说话了，忍不住道：“刘姐姐是下了决心与陆林义绝，才派人搜集证据。谁想到发现了惊天秘密，若因着此事被牵涉进来，还请肃王殿下能保全她。”

肃王爽朗大笑：“还是董丫头想的周到啊！”

说罢叫来管家耳语几句，转头对刘宣道：“刘家娘子只需将地点告知与我，剩下的就不用管了。事成之后，你可是大功臣，想必还会有一笔厚厚的封赏。”

“刘宣不求奖赏，只想与那陆林和离，带着我儿离开陆家。”她双眼通红，福珠在此时挺身替她索要条件，实属不易。

“好，到时候老儿帮你！”肃王应了：“此事牵连甚广，一定要守口如瓶，不可让更多的人知晓。”

两人猛点头，毕竟稍不留神就要掉脑袋的。

福珠携着刘宣从后门出府，心里大石落定，步伐都轻快许多，坐上马车，刘宣拉着福珠的手认真道：“董娘子如此慷慨大意，帮刘宣解困，我竟在背后算计你，是我狭隘，多次欠姑娘的人情，还是那句话，以后若有需要刘宣的地方，任凭差遣。”

除去治国安天下的大义，福珠仅是站在她的初衷而已，日后东窗事发，刘宣定会被裹挟进去，还不如最初便要下承诺。

“便是以后能用得到刘姐姐的地方，我再向你开口，眼下先攒着吧。”

一路上，福珠从刘宣口中得知：原是在古代贩卖私盐是犯法的，但是把鱼腌成咸鱼便可以，但其味腥苦，与其他食材相混，恐污了食材，只贫苦百姓来买，价格很是低贱，故而要想发大财，还是直接贩盐。

作为厨子的福珠甚是明了两者的差别，盐可调百味，咸鱼可不成：“那咱们所用的盐巴，都是晋都所产？”

“湖盐多是晋都来的，除此之外还有井盐，两者价昂。海盐价廉，多留给百姓所用，所以没有特殊原因，不会出现在京城。”刘宣自小耳濡目染，说起“食盐之道”并不陌生。

福珠第一次了解用盐的地域差异，更加珍惜现在的生活了：“没想到日日用的盐如此来之不易，不如咱们就用它做一道独特风味。”

本来忧心忡忡的刘宣噗嗤笑了：“在福珠这里永远不缺美味！”

“哎呀，美食乃烦恼的调味，再说现在有王爷帮忙，莫要烦恼啦！”

到了有福来的后门，俩人悄悄地下了马车，刘宣停留了会儿就回府了，她属实没有心思分给其他。

福珠送走了她，吩咐宋茂购置大量的井盐，此盐细软、味淡，可随着时光酿出特殊的腊味。

秋风渐起，北方的深秋干而凉，挂起的腊味不会变腐，霉菌自会发酵成特殊的风味。

董父为此杀了好几头猪，除了火腿之外，其他地方也不能浪费，剩下的福珠打算制些腊肉，灌些腊肠。

新鲜的猪腿不免有淤血，挤不干净，时间一久会发展成邪味，福珠与林大厨挤猪血，剩下的人拔猪毛，钻猪蹄子，赵凝儿也加入了给猪肘拔毛的阵营。

半天下来，她的感想是：这活不宜多干，容易变成斗鸡眼。

“我们赵娘子辛苦，等腊肉腌好，多分一条火腿给你。”

说着话，福珠指了肥瘦相间的部位，让阿茂切下来，斩成丁做成腊肠，只月余便可以拿来食。

上好的火腿要三年以上，抹好了盐，便将它挂在山洞里风干，猪腿上的脂肪逐渐氧化分解成漂亮的油花，盐霜渗透进猪肉的肌理，发酵成奇特的美味。

福珠要腌的腊肠是麻辣口的，辣可以压黄酒的辛味儿，她前世吃过原味腊肠，甜中带着酒的辛辣，属实怪异。

制作腊肠的肉一定要肥，偏瘦会被风飕的“干柴”，鼓囊囊的腊肠到时只剩扁扁一条，若没点油脂，怎抵得住寒风侵袭。

肥点却不怕，切了腊肠炒饭，荤油酝酿的回香，让白饭都变得“雍容”了。

饭馆一直忙到天黑，日头下的越来越早，天气越来越凉，不少人已经裹上了袄子，福珠在飨食与朝食添了生姜羊肉汤，给起早贪黑的人们驱寒。

最后一位食客饮完热辣的羊肉汤，食肆便落了锁，京城一片寂静。

此时，肃王派去的探子开始行动，那座小院里的东厢房藏着账本，刘宣的两个密探带路，精准地将账册偷走了。

两个密探潜进来看过，哪本重要已经了熟于心，只一个时辰，陆林勾结三皇子走私官盐的证据便呈在了肃王的桌案上。

肃王草草翻了一遍，发现丢失的那批军饷也与他们有关，三皇子的野心昭然若揭。

他写信令陆离立即回京，接下来的几日，肃王越翻背脊越发凉，莫说其他，光是盐税就分得了数万两白银，三皇子所获只多不少。

只是陆离还未赶到，陆林先他一步发现账本丢了。

为了掩饰，肃王让密探一并偷走了书房里值钱的字画与孤本，所以陆林只以为遭了贼，急哄哄派人暗中查访小偷的踪迹。

第64章 豆豉熬油渣 找茬

近三百斤的肥猪，肉膘足有三寸厚，这是不多得的好东西。福珠将板油切的四四方方的，开始炼猪油了。

猪油罐子空了几个，阿鲤用碱水洗净，又可以囤上好几罐子，放上一年半载的都没问题，只一点：不能沾水，沾水就会发霉发臭，所以陶罐一定要倒扣着晾干。

白花花的猪板油先用葱姜水焯净祛味，等水汽吹干再小火煸炒，不然噼里啪啦的热油块崩炸，厨子会顶着锅盖，握着铲子到处躲藏，很是狼狈。

熬油渣考验的是耐心，阿鲤看着迟迟未动静的锅，心急道：“莫不是这猪油锁在里边出不来？”

福珠翻翻铲子，让她看了看渐渐卷边的油脂：“得到一定程度，猪油才会渐渐析出来。”

果然，福珠翻到锅底，阿鲤看到了点点猪油，片刻，便增多了，像皂角水一般冒着泡泡打着滚往外淌。

仔细看猪油块，热油将它炸的焦黄，越缩越小，因着油渣要留作他用，所以未等炸干它最后一滴油，福珠便早早捞出来了。

阿茂起了大早，去那老酱油铺子买豆豉。

昨日回来福珠便想买，见刘宣心情着实不畅，便作罢了。

铺子的豆豉按时节卖，老翁对作豆法研究的极透，因时而令，听他的老主顾说：这里的豆子是按照古法酿的，福珠捏了两枚豆豉，颜色泛黄，豆衣干皱，味道香美，软度贴合指肚，颗颗分明，品质尚佳。

豆豉的酿造之法，福珠略有耳闻：豆子首先要用陈的，新豆子水分不一，蒸出来的生熟不均匀。

酿豆还要在五月至八月，铺满茅草的小屋里，既不可过冷，也不可过热，温度一高，豆粒会急速发黏发臭，就是倒在猪槽里，牲畜都嫌弃。

温度控好了，豆子还得淘净，不然豆豉是苦的。除此之外，豆豉的保存法则还另有一套，这也就是那老铺只卖几个月的原因之一了，收敛不好，豆豉依旧烂臭。

综合来看，酱油老铺的豆豉从制作道存储都是一绝，只等熬完剩下的油渣，就能熬豆豉了。

陆林坐在私宅里看了这几个月酒楼的账本，仿若冬日里的干柴，遇火即燃，如今那些秘密账册更是找不回来，还让陆离压他，一气之下迁怒到福珠，吩咐下人找几个异族大汉去有福来闹事。

只那管事找的人也是发蠢，进了有福来，两人就被里边的香气迷晕乎了。也罢，他们一路逃荒至此，饱饭都没食过，进到饭馆好似狼见着羊，薅着硬菜大点特点。

饭菜端上来，他们夹着东坡肉，吃着溜肉段，炖肘子也被嗦的一干二净，恨不得端起盘子将菜汁舔净，进来的食客都嘲笑这一桌子人：食的毫无章法，如饿死鬼一般！

食到最后，其中一大汉拍桌子说这菜里有指甲，福珠在里间听到动静之后，急忙出来。

见这场景就知是闹事的无疑，悄悄告诉阿茂去县衙找胡县令，而后她才不急不忙地上前，只笑着问：“敢问客官，这指甲在何处发现的？”

其中一个汉子指着猪肉炖粉条的菜汤，吹胡子瞪眼：“老大一片指甲你看不到？”

矮一点的汉子帮腔：“我们兄弟两人用到最后竟出了这么个恶心人的玩意儿，今日必须给我们个交代！”

旁边的食客一阵唏嘘。

“我从一进来就见你们食个不停，点了六七个菜，用的碟干碗净才发现指甲？”

“我看也是，怕不是想食霸王餐吧？”

“就剩那么点菜汤，我就不信，用的时候发现不了？”

福珠上前，用筷子把指甲夹出来，再用抹布将它上边的菜汁擦净，看的就清楚了：指甲宽一寸有余，长约半寸，便知这人的手指肯定不是细的。

为了证明清白，福珠让饭馆上下干活的众人将手伸出来，夹着那指甲一一比对，无论是从长度还是宽度都不符合。

每个人的指甲都修的无比圆润，若是切掉的，怎么也会留下糙茬儿。

“不瞒大家，我们饭馆上下，包括洗碗擦地的，都统一将指甲修短了，何况我们每个人的指甲盖都没这片指甲的弧度宽，故而饭菜里的那片，不可能从我们手上掉下去的。”

人群有一食客眼尖：“看他另一只手！”

正好阿茂带着衙役来了，这俩人眼看被揭穿，转头就想跑，被逮了个正着。

捕头按住他攥拳的手，将五指掰开后，另一差役把指甲怼到有残茬的中指，严丝合缝，这下两人息了声。

“原来是自导自演的！”

“食了近一年的铺子，从未发现过异物，掌柜的必定是极讲究的。”

“我看是哪家看着眼红，故意捣乱来了？”

食客你一句我一句地猜测，福珠对着捕头行一礼：“劳烦差役大哥带回去好好审问，起码知道如此小店，得罪了哪位掌柜？”

“董娘子放心，我们必会给个交待！”说罢，押着两人离开了。

解决了闹事之人，福珠又来安慰食客：“今日之事扰了大家用饭之兴，小店会上份小菜以作弥补。”

“诶呀，董娘子客气了，又不是你的错，不用如此。”

那人说完，引来无数眼刀，迅速找不：“倒是上份小食也是好的，主要是好奇味道。”

“小食要上，我们出银钱，不能让你白白亏了！”胖高一屁股坐回凳子上。

福珠听他们你一言我一语的，知道是替自己着想：“好了，只一小碟，今日要多了也没有，给大家伙尝尝鲜，要是味道好，记得明日早来就行！”

众人这才放心落座用饭，福珠把食客安抚好，赶紧回厨间熬豆豉油渣。

眼下林大厨已经在熬最后一锅油渣了，食客只顾看热闹，暂停点菜，他顺手接了熬油的锅。

前头锅里炸好的油渣已经晾凉了，福珠将它们切小丁，洒上井盐干拌，油渣干酥，和盐粒摩擦发出沙沙声。

熬好的猪油澄澈透亮，趁它微凉不凝的状态，一勺勺盛到瓦罐里，留着慢慢用。

福珠就着锅底剩下的猪油，将干辣椒碎爆炒。

辣椒遇油，烦恼不愁，霸道的油辣香从铁锅里升腾，就是不食辣的，也要直呼一声过瘾。

待辣椒炒至微焦，再放干豆豉煸炒，豆子的醇香克制了辣椒的呛，味道更绵长了。

油渣是最后才放的，只需炒热它，食客入嘴没有油脂浆嘴的腻感即可。

食材明了，做法也简单，给每张桌子的食客上了一碟，胖高夹了豆子，直呼过瘾。

黄豆豉已经炒脱了皮，豆子外脆内软，咸辣到香醇在舌尖层层递进，这么小小一颗豆，味道真是小而精悍。

再尝油渣，焦黄的外表挂着几粒辣椒籽，油脂爆辣的感觉还没尝到，就刺激的人直咽口水。

那位蜀地的客商极爱干脆辣口的油渣，就着这碟子小菜，食下了一碗米饭，离开时，特意向福珠讨要：“掌柜娘子，某不日将离开，不知可否在店里买两罐小食一并带走？”

“你且不知，长路漫漫，冷水就馒头食的太过心酸，若有了这小菜，便是咬不动的干馒头，那滋味也是很足的！”

怕福珠不同意，薅起袖子抹眼角就要掉下几颗金豆子。

福珠赶紧制止他：“客官放心，只需提前告知我时间，届时为您提前准备即可。”

那客商得了准话，乐呵呵地离开了：“银钱不必担心，姑娘说多少便是多少？”

福珠无奈地摇摇头，想起刚才闹事的人，又记起陆离说的话，还是赶紧去一趟府衙再说。

第65章 臊子面 归来

就在福珠出门的时候，陆离骑着快马赶回来了，见她如此匆忙，忙喊住她：“福珠，去做什么？”

福珠见了他，来不及叙说别的，把接连的这些事说与他，陆离听完，关心道：“可有人受伤？”

“那倒没有，食客也偏着我们说话，他们来不及施展就被抓了。”

“你便回去吧，我让陆禾去府衙查问情况，有什么进展他就来通知了。”

福珠见他似乎有急事，不便留他，想想还是问了一句：“飨食若忙完就来饭馆用饭，我我们为你接风。”

陆离作势调马离开，听见身后福珠的话，特意转过身来答一句：“好，飨食我回来。”

福珠又回了饭馆，陆离快马加鞭地去了肃王府，到了隐蔽的小门，迟武已经在门口等他了。

二人见到肃王，将事情一一禀报，那艘货船经过苏杭后，直接停在了港口，已经有好几日没有动了，据他们观察，这艘船好像在等指令。

为了不打草惊蛇，陆离并未让朝廷埋伏的人轻举妄动，祁靖也在沿路设了伏点，这艘船一直在眼皮底下，他与迟武收到肃王收到的信之后，快马加鞭地往回赶。

“是等着对面的倭寇接应呢。”肃王把得来的账本拿出来，示意陆离。

翻开第一页，陆离一眼认出是陆林的字迹，账册上一条条记着他和三皇子与虎谋皮的种种，包括他从中偷得了多少石海盐给酒楼用，涉及倭寇的细节，陆林知道的就少了，只草草写了两笔，所以要想查清楚三皇子是如何偷敌的，还要紧紧跟住这艘货船。

“三皇子还不知道陆林账本丢了，以他的性子，肯定死死捂着这个消息，在背地里偷偷找，他心情不佳找渠道发泄，随意找人麻烦。”陆离放下账本，肯定道。

迟武说话直：“那倒是，若那萧铎知道手下将他点点罪证记得清楚，时刻准备揪他老底，估计得马上剁了陆林。”

肃王想起福珠那事，对陆离道：“福珠丫头那边如何？听说有人闹事？”

“两个捣乱的人已经被带走了，幕后之人还需调查。”陆离语气淡定，看不出情绪。

“怕是那两个捣乱的也不知道真正的指使之人。”肃王一语道破。

陆离道：“想必胡县令一会儿就将两人放了，我已经派人守着了。”

果然，那俩异族大汉刚出来，就偷偷摸摸跑了，守在衙门口的人，悄悄跟上去了。

陆离和肃王商量，这本账不宜暴露的太早，容易打草惊蛇，肃王交代暗探带走了些值钱的东西，制造进了贼人的假象。

只等摸清萧铎勾连倭寇的来龙去脉，这本账册就成了锦上添花的物证。

有福来没有受那两人的影响，食客都知那两人是来找茬的，毕竟这大半年，饭馆还是有些口碑在的。

福珠丝毫不在意刚才的插曲，只出门的时候不能落单，剩下的该忙就忙。

俗话说：上车饺子下车面，给陆离接风，福珠打算做臊子面，它的精髓在于：面、肉臊子、素臊子还有酸汤，看起来简单的一碗面，做起来也繁杂。

面条要弹，揉面却不能加碱，碱水有涩味儿，会影响面条的口感，这便考验水面的调和技术，温水将面活的硬朗，反复在案板上摔打，用竹盖帘扣好置一边醒发。

臊子面里有荤有素，肉臊子要选带皮的五花肉，肥、瘦分别斩成大片，再细切成肉丁，待锅里的素油蒸起薄烟，肥肉煸出油后再炒制瘦肉，此时锅里多半都是油，福珠也不往外舀，猪油多了食着更香，还能锁住瘦肉的水分，不容易发干。

炒到半熟后，福珠撒了几滴酱油上色，光有色还不行，“味”也是不可或缺的，除了平时要加的葱段、生姜、八角、醋之外，还要放糖、草果、桂皮、香叶、良姜加水炖煮。

阿余见锅里有“生姜”还有“干姜”，不由地疑惑：“小姐，为何都是姜，还要放两次？”

“生姜味鲜，用来提味，良姜用来留味，两者不繁复。”福珠往锅里撒了秦椒面，肉汤变得红亮，还需一会熬煮儿，等辣味入进去。

出锅前，福珠让阿余用筷子把姜片、大料等捡了，就连葱都切的是滚刀大段，好挑的很。

肉臊子着实是一半肉，一半油，黄灿灿的油下沉着肉，阿鲤感叹：“要是想食一口肉，得准备双长筷。”

在锅底刷上薄薄一层油，散上打匀的鸡蛋液，小火煎至淡黄，鸡蛋饼就能揭出来了，福珠一连煎了十来张才作罢。

素臊子只需收集时令蔬菜，加盐炒熟即可，福珠选了豆芽、豆腐、小葱、胡萝卜，再将切成菱形片的鸡蛋片一齐下锅，最后放进切碎的黄花菜和云耳翻炒，云耳也唤作“雨”，就是后世的木耳，有“素中之肉”的美称，价格不低，福珠也是想念这口甘醇的菌香，才咬牙买了些。

做完这些，剩下的等人齐了再动手也不晚，面条食的就是刚出锅的新鲜度，时间一久，面条坨了或糟了，口感会大打折扣，以福珠多年的经验认为，食面条最好就是端着碗在锅边守着，捞出来便尽快嗦入口中，若用的慢了，中途的面条都会坨成一团。

陆离从肃王府出来，还不能进宫，皇帝命人告诉他，天黑后易掩人耳目，方可入宫。

既如此，他带着陆禾、迟武两人直奔有福来，迟武一听去饭馆，眼睛一下就亮了，抑制不住的高兴：“早就想念董娘子的手艺了，跟着公子有口福！”

陆禾跟在陆离身边这么多年，早已养成了宠辱不惊的性子，悄悄看了一眼陆离，果然不愉，轻咳一声：“迟副将军慎言！”

迟武疑惑，陆公子走之前，好像瞪他一眼？

陆离一行人到的时候，天已经擦黑了，食肆里的火锅已经点起来了，掀开厚厚的草帘，热气扑面而来，暖和不少。

不过深秋夜凉，许多食客更愿意打包回家食，毕竟这古代没有那么多灯，太阳落山就是一片漆黑，所以夜间的饭馆没有夏日那么火热，食客是三三两两的。

福珠见他们到了，让阿鲤给三人端来热茶暖身子，小声对陆离说：“今晚食面，只是不知什么时候到，还需等一会儿，做好去后边用。”

陆离听着福珠絮絮叨叨的小话，脸上不由地挂上笑，其实福珠不知，她的语气里还有点小埋怨，陆离道：“下次我让陆禾提前告诉你，再不让你空等，可好？”

福珠看着他发笑的眼，也意识到刚才的举动，忙解释：“我不是怪你，就是让你等一会儿”

到最后没声儿了，陆离轻轻捏了捏她的指尖：“我知道姑娘不是怪我，但我觉得下次提前告诉你更好，还有，以后我离开也提前和你说。”

“嗯，我还是很想知道的，老是来无影去无踪的。”福珠说完，回捏了一下他的手，便去厨间熬酸汤了。

酸汤是臊子面的关键，福珠将刚才捞出来的香料一股脑放进清水里，水开后转小火焖煮出香味，隔着锅盖能闻到香气的时候，福珠用笊篱把它们捞出来，把素臊子倒进去煮上片刻，只蛋片过水烫一下就行，煮过了就坍了。

林大厨把面条抻好，“啪啪”在面板上摔打几下再顺着锅沿滑入煮开清水中，他心里不禁感叹：董娘子年纪虽小，手上的功夫可不软，这面揉的软硬适中，若再硬一分，面条会发倔，软一分，口感发糟。

素臊子出锅前还缺点盐，福珠用小勺往里洒，丝毫没有意识到她在行家心里又上升了一个高度。

阿茂把装着面条的海碗端到后院的正屋里，福珠道：“因着外边冷了，所以暂时舍弃了小石桌，就暂时用屋里的小木桌吧。”

前几日就把正厅里的杂物收拾好，来几个人用饭，屋里也不显拥挤。

桌上只几个海碗，除了装面条的，还有装素臊子与肉臊子的，为了防止面坨，福珠赶紧舀上素臊子汤。

陆离见里边有盈透的豆芽、白嫩的豆腐、鹅黄的蛋片、红褐的木耳，剩下的他一时分不出来，正当他还想细看的时候，福珠把调好料的碗送到他面前：“赶紧用，久了就失了味道。”

只见面汤上还顶着两大勺肉臊子，陆禾不敢劳烦福珠下手，学着福珠分别浇上素臊子汤，再舀上肉，拌匀的面条油润，汤底红亮，迟武等不了，直接挑一大筷子嗦入口中。

面弹、肉香、菜嫩、菌厚，各种味道只一口便得到满足，恰到好处的辛味儿正好驱散了秋日的寒，陆离食了一口，感叹道：“还是福珠做的饭食最抚慰人。”

看着三人急切的模样，福珠说道：“多用些，厨间还有，因着这臊子面讲究面少汤多，所以我盛的面不多，若是不够，可以回碗，臊子是足够了的。”

“怪不得，热汤面滑不黏，原是如此。”陆离说道：“碗是肯定要回的，我们自己去就好。”

陆禾顺着自家公子的意，连连点头：“我代劳就好。”

迟武也没有使唤人家的道理，他食的张不开口，嘴角挂着汤汁，便连连点头。

天气渐冷，福珠让田氏和吴氏赶亮回去了，林大厨带着几个小的在厨间用饭，阿茂上来捞了好几勺肉臊子，肥肉焦脆，瘦肉咸嫩，还有辣椒面霸道的辣，用起来实在过瘾，再喝一口清靓的面汤，一路暖到胃里。

阿余和阿鲤也用的不少，就连林大厨都不禁抚着肚子，第二次回碗回多了，不过这丢人的事，还是自己消化，不能声张了让小辈们笑话。